Velouté Gourmand de Topinambour

Préparation de la recette

• 1.

  Vive les cubes !

  Épluchez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Épluchez l'oignon (cf quantité) et hachez-le* grossièrement.
• 2.

  Hop cocotte !

  Chauffez une cocotte avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* les légumes 2 min à feu doux*, salez et poivrez. Versez l'eau et le bouillon de légumes (cf quantités). Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 20 min . Jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
• 3.

  Jolie poêlée

  Ôtez le bout terreux des champignons et rincez les rapidement. Coupez-les en 4. Chauffez une poêle a feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons 5 min, salez et poivrez.
• 4.

  Derniers détails

  Concassez* les noisettes avec un couteau. Effritez le fromage de chèvre du bout des doigts dans un bol.

  arrow_right_altComment concasser les fruits à coque ?

• 5.

  Tourbillon

  Réservez* 1/3 du liquide de cuisson. Mixez la soupe avec la moitié du chèvre. Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance. Ajustez la consistance à votre goût avec le liquide mis de côté.
• La prochaine fois

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• 6.

  À la louche

  Servez le velouté dans des bols. Disposez quelques champignons poêlés dessus. Parsemez de noisettes et du reste du fromage de chèvre. Puis, saupoudrez de paprika fumé pour terminer.