Velouté Gourmand de Topinambour

Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Nutrition
4,3/5
(119 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Re-découvrez ce légume de saison, le fameux topinambour, avec un velouté délicieux pimpé par les champignons, le chèvre frais, de craquantes noisettes Bio et le kick fumé du Pimenton de la Vera !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Topinambours
    1,000g
  • Pommes de terre
    400g
  • Champignons de Paris
    250g
  • Oignon
    1 pièce
  • Fromage de chèvre frais
    200g
  • Noisettes
    40g
  • Pimenton de la Vera
    2 c.c.
  • Bouillon de légumes
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Eau
    1,500ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • verre doseur
  • cocotte ou casserole
  • poêle
  • bol
  • mixeur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Vive les cubes !

    Épluchez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Épluchez l'oignon (cf quantité) et hachez-le* grossièrement.
  • 2.

    Hop cocotte !

    Chauffez une cocotte avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* les légumes 2 min à feu doux*, salez et poivrez. Versez l'eau et le bouillon de légumes (cf quantités). Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 20 min . Jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
  • 3.

    Jolie poêlée

    Ôtez le bout terreux des champignons et rincez les rapidement. Coupez-les en 4. Chauffez une poêle a feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons 5 min, salez et poivrez.
  • 4.

    Derniers détails

    Concassez* les noisettes avec un couteau. Effritez le fromage de chèvre du bout des doigts dans un bol.

    Comment concasser les fruits à coque ?

  • 5.

    Tourbillon

    Réservez* 1/3 du liquide de cuisson. Mixez la soupe avec la moitié du chèvre. Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance. Ajustez la consistance à votre goût avec le liquide mis de côté.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    À la louche

    Servez le velouté dans des bols. Disposez quelques champignons poêlés dessus. Parsemez de noisettes et du reste du fromage de chèvre. Puis, saupoudrez de paprika fumé pour terminer.

* Do you speak cuisine ?

  • Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Réserver : mettre un aliment de côté pour l’utiliser plus tard
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment concasser les fruits à coque ?