Velouté Gourmand de Topinambour
Re-découvrez ce légume de saison, le fameux topinambour, avec un velouté délicieux pimpé par les champignons, le chèvre frais, de craquantes noisettes Bio et le kick fumé du Pimenton de la Vera !
20’
(105)
Ingrédients
| 2 personnes | 4 personnes | |
| Topinambours | 500 g | 1,000 g |
| Pommes de terre | 200 g | 400 g |
| Champignons de Paris | 125 g | 125 g |
| Oignon | 0.5 | 0.5 |
| Fromage de chèvre frais | 100 g | 200 g |
| Noisettes | 20 g | 40 g |
| Pimenton de la Vera | 1 c.c. | 2 c.c. |
| Bouillon de légumes | 0.5 | 0.5 |
| Eau | 750 ml | 1,500 ml |
| Huile d'olive | 1 trait | 2 traits |
| Sel & poivre | 1 pincée | 2 pincées |
Ustensiles
- économe x 1
- couteau x 1
- planche à découper x 1
- verre doseur x 1
- cocotte ou casserole x 1
- poêle x 1
- bol x 1
- mixeur x 1
Préparation
1
Vive les cubes !
Épluchez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en cubes.
Épluchez l'oignon (cf quantité) et hachez-le* grossièrement.
2
Hop cocotte !
Chauffez une cocotte avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y suer* les légumes 2 min à feu doux*, salez et poivrez.
Versez l'eau et le bouillon de légumes (cf quantités).
Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 20 min .
Jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
3
Jolie poêlée
Ôtez le bout terreux des champignons et rincez les rapidement.
Coupez-les en 4.
Chauffez une poêle a feu vif* avec un filet d'huile d'olive.
Faites-y revenir les champignons 5 min, salez et poivrez.
4
Derniers détails
Concassez* les noisettes avec un couteau.
Effritez le fromage de chèvre du bout des doigts dans un bol.
Comment concasser les fruits à coque ?
5
Tourbillon
Réservez* 1/3 du liquide de cuisson.
Mixez la soupe avec la moitié du chèvre.
Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance.
Ajustez la consistance à votre goût avec le liquide mis de côté.
6
À la louche
Servez le velouté dans des bols.
Disposez quelques champignons poêlés dessus.
Parsemez de noisettes et du reste du fromage de chèvre.
Puis, saupoudrez de paprika fumé pour terminer.