Velouté Gourmand de Topinambour

Re-découvrez ce légume de saison, le fameux topinambour, avec un velouté délicieux pimpé par les champignons, le chèvre frais, de craquantes noisettes Bio et le kick fumé du Pimenton de la Vera !
20’
(105)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Topinambours500 g1,000 g
Pommes de terre200 g400 g
Champignons de Paris125 g125 g
Oignon0.5 0.5
Fromage de chèvre frais100 g200 g
Noisettes20 g40 g
Pimenton de la Vera1 c.c.2 c.c.
Bouillon de légumes0.5 0.5
Eau750 ml1,500 ml
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • verre doseur x 1
  • cocotte ou casserole x 1
  • poêle x 1
  • bol x 1
  • mixeur x 1

Préparation

1

Vive les cubes !

Épluchez les topinambours et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Épluchez l'oignon (cf quantité) et hachez-le* grossièrement.
2

Hop cocotte !

Chauffez une cocotte avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* les légumes 2 min à feu doux*, salez et poivrez. Versez l'eau et le bouillon de légumes (cf quantités). Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire 20 min . Jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
3

Jolie poêlée

Ôtez le bout terreux des champignons et rincez les rapidement. Coupez-les en 4. Chauffez une poêle a feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons 5 min, salez et poivrez.
4

Derniers détails

Concassez* les noisettes avec un couteau. Effritez le fromage de chèvre du bout des doigts dans un bol.

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5

Tourbillon

Réservez* 1/3 du liquide de cuisson. Mixez la soupe avec la moitié du chèvre. Goûtez puis salez et poivrez à votre convenance. Ajustez la consistance à votre goût avec le liquide mis de côté.
6

À la louche

Servez le velouté dans des bols. Disposez quelques champignons poêlés dessus. Parsemez de noisettes et du reste du fromage de chèvre. Puis, saupoudrez de paprika fumé pour terminer.