Riz Croustillant & Courgettes en Fleur de Yoni Saada
Temps en cuisine
40 min
À table dans
40 min
Yoni Saada vous partage sa recette de riz croustillant ! Parfumé de curcuma et baies roses, il est garni d'une fleur de courgettes rôties, de noix de cajou et de feta. Ambiance méditerranéenne à souhait.
Ingrédients
Nombre de personnes
- Riz320 g
- Oignon rouge1 pièce
- Cranberry30 g
- Noix de cajou20 g
- Ciboulette fraîche1 pièce
- Courgette4 pièces
- Feta150 g
- Citron vert bio1 pièce
- Curcuma2 c.c.
Dans votre placard :
- Huile neutre2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Passoire
- Économe
- Sauteuse ou poêle
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Jolis rubans
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante. À l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles de courgettes. Le bon geste dans notre tuto vidéo. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz.arrow_right_altComment faire des tagliatelles de légumes ?
- 2.
Fleurs de courgette
Superposez les tagliatelles de courgettes en les décalant légèrement. Puis, enroulez-les pour former des courgettes en fleurs. Maintenez-les avec des cure-dents ou en les mettant dans un emporte pièce. Yoni vous montre la technique en vidéo, rdv sur notre instagram ou youtube. Disposez-les dans un plat à four, salez et poivrez puis enfournez pendant 20 min. - 3.
Coupe, coupe, découpes
Plongez le riz dans l'eau bouillante pendant 10 min. Il doit rester al dente*. Si vous avez des chutes de courgette, hachez-les*. Épluchez l'oignon rouge puis ciselez-le*. Ciselez la ciboulette (cf quantité). Zestez* puis pressez le citron vert (cf quantité), gardez-le pour le dressage. Émiettez la feta pour le service.arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?
arrow_right_altComment ciseler un oignon ?
arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?
- 4.
Joyeux mélange
Chauffez une sauteuse* ou une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y revenir l'oignon et les chutes de courgette 1 min en remuant. Ajoutez ensuite les cranberries et les noix de cajou. Baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 5 min. - 5.
Riz croustillant
Goûtez puis égouttez le riz. Ajoutez-le à la sauteuse avec les baies roses et le curcuma. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez légèrement griller le riz. Versez un filet d'huile sur les bords de la sauteuse pour une belle coloration. Ajoutez la ciboulette. La prochaine fois
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Service qui croustille
Disposez les courgettes en fleur dans des assiettes creuses. Servez le riz croustillant tout autour. Arrosez le tout de jus de citron, parsemez de zestes et de feta émiettée.
* Do you speak cuisine ?
- Al dente : qui reste ferme sous la dent
- Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
- Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur
Nos tutos vidéos
- Comment faire des tagliatelles de légumes ?
- Comment ciseler les fines herbes facilement ?
- Comment ciseler un oignon ?
- Comment prélever le zeste d'un agrume ?