Riz Croustillant & Courgettes en Fleur de Yoni Saada

Riz Croustillant & Courgettes en Fleur de Yoni Saada

Temps en cuisine
40 min
À table dans
40 min
#sans gluten
#végé
#créatif
#Recette légume
4,3/5
(39 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Yoni Saada vous partage sa recette de riz croustillant ! Parfumé de curcuma et baies roses, il est garni d'une fleur de courgettes rôties, de noix de cajou et de feta. Ambiance méditerranéenne à souhait.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Riz
    320 g
  • Oignon rouge
    2 pièces
  • Cranberry
    30 g
  • Noix de cajou
    20 g
  • Ciboulette fraîche
    1 pièce
  • Courgette
    4 pièces
  • Feta
    100 g
  • Citron vert bio
    1 pièce
  • Baies roses
    4 g
  • Curcuma
    6 g

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Passoire
  • Économe
  • Sauteuse ou poêle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Jolis rubans

    Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante. À l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles de courgettes. Le bon geste dans notre tuto vidéo. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir ! Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz.

    Comment faire des tagliatelles de légumes ?

  • 2.

    Fleurs de courgette

    Superposez les tagliatelles de courgettes en les décalant légèrement. Puis, enroulez-les pour former des courgettes en fleurs. Maintenez-les avec des cure-dents ou en les mettant dans un emporte pièce. Yoni vous montre la technique en vidéo, rdv sur notre instagram ou youtube. Disposez-les dans un plat à four, salez et poivrez puis enfournez pendant 20 min.
  • 3.

    Coupe, coupe, découpes

    Plongez le riz dans l'eau bouillante pendant 10 min. Il doit rester al dente*. Si vous avez des chutes de courgette, hachez-les*. Épluchez l'oignon rouge puis ciselez-le*. Ciselez la ciboulette (cf quantité). Zestez* puis pressez le citron vert (cf quantité), gardez-le pour le dressage. Émiettez la feta pour le service.

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

    Comment ciseler un oignon ?

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

  • 4.

    Joyeux mélange

    Chauffez une sauteuse* ou une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y revenir l'oignon et les chutes de courgette 1 min en remuant. Ajoutez ensuite les cranberries et les noix de cajou. Baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 5 min.
  • 5.

    Riz croustillant

    Goûtez puis égouttez le riz. Ajoutez-le à la sauteuse avec les baies roses et le curcuma. Salez et poivrez, mélangez bien et laissez légèrement griller le riz. Versez un filet d'huile sur les bords de la sauteuse pour une belle coloration. Ajoutez la ciboulette.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service qui croustille

    Disposez les courgettes en fleur dans des assiettes creuses. Servez le riz croustillant tout autour. Arrosez le tout de jus de citron, parsemez de zestes et de feta émiettée.

* Do you speak cuisine ?

  • Al dente : qui reste ferme sous la dent
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur

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