Recettes
Publié le 30 mai 2018
C’est la pleine saison de la tant attendue « reine des légumes » ! Alors autant en profiter
parce qu’elle ne va rester que d’avril à juin sur les étals. L’asperge est le légume de printemps
par excellence : fraîche et croquante au goût unique. Il ne faut surtout pas la brusquer au risque
de lui faire perdre sa texture et ses délicates saveurs.
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Asperges blanches,
- Citron jaune, 1 pièce
- Cerfeuil frais, 1/3 de botte
- Copeaux de parmesan, 12g
- Crème d'olive de kalamata, 20g
- Nouilles Soba
- Noisettes concassées, 20g
- Huile d'olive
- Sel & poivre
À table dans : 30 min
Aux fourneaux : 20 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 écumoire*
- 1 zesteur* ou économe
PRÉPARATION :
Choyez vos asperges
- Faites bouillir une casserole d’eau salée pour les asperges
- Lavez les asperges coupez le pied et épluchez la tige
- Plongez les asperges dans l’eau bouillante et laissez cuire 12 min à feu moyen
- Lavez le citron et à l’aide d’un zesteur* ou d’un économe, prélevez la peau du citron (le zeste*) et hachez finement
- Lavez et ciselez* finement le cerfeuil
Asperges dorées
- Avec une écumoire*, sortez les asperges de la casserole et gardez l’eau pour cuire les nouilles soba
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 1 noix* de beurre
- Ajoutez les asperges et laissez-les colorer en les retournant de temps en temps
- Ajoutez les zestes de citron, les noisettes, salez et poivrez
- Lorsque les asperges sont bien colorées, ajoutez le cerfeuil ciselé et coupez le feu
Soba soba
- Refaites bouillir la casserole d’eau et ajoutez-y les nouilles soba
- Laissez cuire 4 min à feu vif puis égouttez-les
- Mélangez-les à un filet d’huile d’olive dans la casserole
- Servez les asperges parsemées de copeaux de grana padano et de crème d’olive Kalamata
- Mettez les nouilles Soba dans un bol et servez avec un filet de jus de citron
Do you speak cuisine ?
- Écumoire : ustensile de cuisine qui ressemble à une grande cuillère plate et percée
- Ciseler : tailler au couteau en petits morceaux ou en fines lanières
- Zeste : écorce d’agrume, râpé ou coupé en petits morceaux
- Zesteur : ustensile à lame percée qui sert à prélever le zeste des agrumes
Un tuto pour vous accompagner :
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