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BOULETTES DE BOEUF AUX ÉPICES KEFTA

BOULETTES DE BOEUF AUX ÉPICES KEFTA

Un plat ludique qui associe fraîcheur et puissance ! Vous formez dans vos paumes de belles boulettes de bœuf parfumées d’épices Kefta. Saisies à la poêle, elles seront dorées et moelleuses. Elles sont accompagnées de quinoa noir, « la mère de tous les grains ». Une variété sauvage, atypique et au goût corsé. Pour la fraîcheur, vous réalisez des tagliatelles croquantes de carottes des sables d’Aquitaine. Quelques touches d’onctueux caillé de brebis peaufinent l’équilibre de ce plat.


Ingrédients pour 2 personnes :


- Bœuf haché : 2 pièces d'environ 150 g chacune
- Quinoa noir : 80 g
- Caillé de brebis : 55 g
- Carottes : 300 g
- Epices kefta : 3 g
- Oeuf : 1
- Echalote : 1 pièce 
- Persil plat : environ 200 g


- Sel, poivre
- Huile d'olive


Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min


Matériel nécessaire : 


- 1 casserole & 1 passoire fine
- 1 poêle
- 1 couvercle
- 1 économe 


Instructions : 


Ca taille !

  • Faites bouillir une casserole d’eau salée pour cuire le quinoa 
  • Épluchez l’échalote, coupez-la en 2 puis en tout petits cubes (ciselez-la finement) 
  • Rincez rapidement le persil. Gardez-en 1/3 pour décorer les assiettes, puis effeuillez le reste et ciselez finement 
  • Épluchez la peau des carottes. Puis, à l’aide de votre économe, faites-en des tagliatelle... le chef Owen vous montre comment dans notre super tuto

Ca roule ! 

  • Versez le quinoa dans l’eau bouillante et laissez cuire 11 min. Passez à la suite 
  • Dans un saladier, ajoutez l’échalote, le persil ciselé, le boeuf haché et les épices kefta 
  • Cassez l’oeuf, salez, poivrez et mélangez bien les ingrédients du bout des doigts 
  • Prenez un peu du mélange dans la paume de vos mains et formez des boulettes, comme dans notre tuto 
  • Déposez-les sur une assiette et réservez-les au frais 5 min

Ca dore !

  • Égouttez le quinoa dans une passoire fine. Remettez-le dans la casserole avec un filet d’huile d’olive et fermez avec un couvercle pour le gardez au chaud 
  • Faites chauffez une grande poêle à feu vif avec un trait d’huile d’olive 
  • Faites-y cuire les boulettes 3 à 4 min en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces

A table !

  • Servez les boulettes dans des bols et laissez la poêle sur le feu 
  • Ajoutez les tagliatelle de carottes dans la poêle et faites-les cuire 1 min à feu moyen en remuant. Salez et poivrez à votre goût 
  • Disposez le quinoa et les tagliatelle de carottes dans les bols à côté des boulettes. Ajoutez une cuillère de caillé de brebis puis parsemez avec les feuilles de persil restantes

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