Recettes
Publié le 10 juil. 2018
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :
- Echine de porc, 250g
- Riz long de Camargue, 120g
- Carottes jaunes, 150g
- Oignon jaune, 1 pièce
- Mesclun, 60g
- sucre, 30g
- Ail, 1 gousse
- Fécule de maïs, 5g
- Huile d'olive
- Sel & poivre
- Vinaigre de riz, 3g
- Sauce soja, 3g
Vinaigrette sésame
- Huile d'olive
- Vinaigre de riz
- Huile de sésame
À table dans : 30 min
Aux fourneaux : 30 min
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
- 1 poêle ou sauteuse*
- 1 saladier
- 1 bol
- 1 casserole
- 1 râpe
PRÉPARATION :
Et que ça bouille
- Faites bouillir une casserole d’eau salée pour cuire le riz
- Taillez l’épaule de porc (ou la dinde) en lamelles de 1 cm d’épaisseur
- Épluchez l’oignon et taillez-le en gros cubes
- Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter le
germe puis hachez-le
Et que ça dore
- Plongez le riz dans l’eau bouillante et faites cuire 12 min
- Chauffez une poêle à feu vif avec un trait* d’huile neutre
- Faites-y dorer les lamelles de viande 3 min en remuant.
- Salez et poivrez
- Débarrassez les morceaux de viande dans une
assiette
Super caramel
- Saupoudrez le sucre dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il blondisse
- Attention, il doit caraméliser sans brûler
- Rajoutez la viande, l’oignon, l’ail, la sauce Yangzi et 200 ml d’eau pour 2 personnes (300 ml pour 4)
- Mélangez bien et faites cuire environ 10 min à
feu moyen
Pendant que ça mijote
- Râpez la carotte dans un saladier
- Égouttez le riz et remettez-le dans la casserole avec une noix* de beurre.
- Couvrez pour le garder chaud
- Mettez la fécule de maïs dans un bol et délayez-la* avec 2 càs d’eau froide.
- Ajoutez-la dans la poêle et remuez 2 min
à feu doux
La sauce va épaissir (vous la faites réduire*)
Service en sauce
- Lavez et égouttez le mesclun puis mélangez avec la carotte et la vinaigrette sésame
- Servez la viande avec sa sauce caramel et dégustez avec le riz et la salade