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Sauté de Porc Caramélisé Sauce Yangzi

Saute de porc caramélisé


INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • Echine de porc, 250g
  • Riz long de Camargue, 120g
  • Carottes jaunes, 150g
  • Oignon jaune, 1 pièce
  • Mesclun, 60g
  • sucre, 30g
  • Ail, 1 gousse
  • Fécule de maïs, 5g
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Sauce yangzi maison 
  • Vinaigre de riz, 3g
  • Sauce soja, 3g

Vinaigrette sésame

  • Huile d'olive
  • Vinaigre de riz
  • Huile de sésame


À table dans : 30 min

Aux fourneaux : 30 min


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

  • 1 poêle ou sauteuse* 
  • 1 saladier
  • 1 bol 
  • 1 casserole 
  • 1 râpe

PRÉPARATION :

Et que ça bouille

  • Faites bouillir une casserole d’eau salée pour cuire le riz 
  • Taillez l’épaule de porc (ou la dinde) en lamelles de 1 cm d’épaisseur 
  • Épluchez l’oignon et taillez-le en gros cubes 
  • Épluchez l’ail, coupez-le en 2 pour ôter le germe puis hachez-le

Et que ça dore

  • Plongez le riz dans l’eau bouillante et faites cuire 12 min 
  • Chauffez une poêle à feu vif avec un trait* d’huile neutre 
  • Faites-y dorer les lamelles de viande 3 min en remuant. 
  • Salez et poivrez 
  • Débarrassez les morceaux de viande dans une assiette

Super caramel 

  • Saupoudrez le sucre dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il blondisse 
  • Attention, il doit caraméliser sans brûler 
  • Rajoutez la viande, l’oignon, l’ail, la sauce Yangzi et 200 ml d’eau pour 2 personnes (300 ml pour 4) 
  • Mélangez bien et faites cuire environ 10 min à feu moyen

Pendant que ça mijote

  • Râpez la carotte dans un saladier 
  • Égouttez le riz et remettez-le dans la casserole avec une noix* de beurre. 
  • Couvrez pour le garder chaud 
  • Mettez la fécule de maïs dans un bol et délayez-la* avec 2 càs d’eau froide. 
  • Ajoutez-la dans la poêle et remuez 2 min à feu doux La sauce va épaissir (vous la faites réduire*)

Service en sauce 

    • Lavez et égouttez le mesclun puis mélangez avec la carotte et la vinaigrette sésame 
    • Servez la viande avec sa sauce caramel et dégustez avec le riz et la salade

    Un tuto pour vous accompagner : 

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      Bon appétit 👌