La pomme de terre s’invite un peu partout dans nos plats pour notre plus grand plaisir. Longtemps mis à l’écart et utilisée principalement pour nourrir les animaux jusqu’au XVIIIe siècle, la pomme de terre est désormais un incontournable dans nos cuisines. Alors quoi de mieux que de faire le point sur la pomme de terre !
Petite histoire de la Pomme de terre
La pomme de terre est un tubercule à la fois légume et féculent. C'est un féculent car elle est très riche en amidon (sorte de sucre complexe) mais elle contient aussi beaucoup de vitamine C, d'antioxydants, de vitamine B6 et de potassium et des fibres. Pour en avoir plus sur les fibres, c'est par ici que ça se passe !
Les pommes de terre sont cultivées depuis 7000 ans en Amérique du Sud mais ne sont dans nos assiettes que depuis le XVIe siècle, elles sont devenues, depuis, l'un des légumes-féculents les plus populaires du monde grâce aux frites et aux chips.
Les apports nutritionnels de la Pomme de terre
La pomme de terre a de nombreuses vertus dont celle d'être un antioxydant car elle contient de la vitamine C et des flavonoïdes, un polyphénol réputé pour ses bienfaits. Beaucoup des micro-nutriments intéressants qui la composent se trouvent dans la peau donc on peut la consommer avec la peau surtout si elle est bio. Pour en savoir plus sur les antioxydants, on vous a tout expliqué dans cet article.
Pomme de terre et Index Glycémique
Il y a de nombreuses façons de cuire la pomme de terre qui modifient l'index glycémique de celle-ci (capacité d'un aliment à faire monter le sucre dans le sang). De façon schématique plus la pomme de terre est cuite plus son IG sera élevé comme dans la purée, par exemple. En laissant la peau et en cuisant à la vapeur on réduit l'IG. Et la palme revient à la salade de pomme de terre froide dont l'amidon devient plus résistant ce qui fait baisser son IG de 30%. Si en plus on ajoute un filet d'huile et du vinaigre on continue de faire baisser l'IG de notre pomme de terre. D'autre part, cette salade de pommes de terre froide est un excellent prébiotique grâce à son amidon rétrogradé et nourrit notre hôte : les bactéries du microbiote.
Le conseil des Commis
Gardez en tête que la pomme de terre est un légume avec de bonnes vertus mais aussi un féculent donc le bon réflexe c'est de l'accompagner d'un légume pour profiter de bénéfices antioxydants tout en ralentissant sa propension à faire monter le sucre dans le sang.
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