Aiguillettes de Canard Panées aux Noisettes,
Purée de Céleri et Sauce au Cidre

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Les quantités d'ingrédients et les ingrédients peuvent légèrement différer entre Cookidoo et votre kit recette. Mais soyez assuré que cela n'affecte pas la qualité de la recette, qui a été testée et approuvée par l'équipe.

  Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.

  Couper le céleri rave en morceaux.

  Éplucher les échalotes et les couper en deux.

  Battre l'œuf.

• La prochaine fois

  Recevez nos paniers recettes
  Livraison partout en France

  Je découvre
• 2.

  Préparation

  1. Mettre les noisettes dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7. Transvaser dans une assiette creuse et réserver.

  2. Mettre le céleri dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans le panier cuisson et réserver.

  3. Mettre 500 g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, mettre la farine dans une deuxième assiette et l'œuf battu dans une troisième. Assaisonner de 3 pincées de sel et de poivre chaque émincé de canard, puis les passer dans la farine, dans l'œuf, puis dans les noisettes. Réserver sur un plat au réfrigérateur. Retirer le panier cuisson et vider le bol.

  4. Mettre le céleri cuit, la crème fraîche, les 3 pincées de sel et les 2 pincées de poivre restantes dans le bol, puis mixer 45 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et réserver au chaud. Nettoyer le bol.

  5. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  6. Ajouter 15 g de beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.

  7. Ajouter le cidre et réduire 10 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

  8. Ajouter les 100 g d'eau restants et le bouillon de poule, puis réduire de nouveau 5 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, faire cuire les émincés de canard avec l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

  9. Ajouter les 30 g de beurre restants au contenu du bol et mixer 50 sec/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir les émincés de canard accompagnés de purée de céleri et de sauce au cidre.