Pavé de Bœuf
Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
Ambiance bistrot avec cette top recette ! Un bon pavé de bœuf aveyronnais, une sauce au poivre bien crémeuse et des frites maison ultra-croustillantes dont le chef Jean Covillault vous livre le secret. Rendez-vous en cuisine !
Ingrédients
Nombre de personnes
- pavé de bœuf480 g
- beurre100 g
- ail2 pièces
- thym frais4 tiges
- poivre2 g
- crème liquide400 ml
- bouillon de bœuf1 pièce
- pommes de terre1000 g
Dans votre placard :
- Huile d'olive2 traits
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle
- Assiette
- Papier cuisson
- Four & plaque adaptée
- Essoreuse à salade
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Frites maison
Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante*.Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites sans les éplucher.Rincez les frites dans l'eau puis essorez-les avec une essoreuse à salade.Vous pouvez finir de les sécher dans un linge propre pour un effet super croustillant à la cuisson. - 2.
Un tour au four
Disposez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson.Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez et poivrez.Enfournez les frites pendant 30 à 35 min, à mi-hauteur du four. - 3.
Aller-retour
Sortez le pavé de bœuf 15 min avant de le cuire. Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait* d'huile d'olive.Salez et poivrez le pavé et faites-y colorer 1 min par face. - 4.
Pavé arrosé
Ajoutez le beurre, la gousse d'ail et le thym.
Arroser la viande à feu moyen pendant 3 min.
Débarrassez le pavé sur une assiette et gardez la poêle pour la suite. - 5.
Sauce au poivre
Concassez* le poivre en l'écrasant avec le plat du couteau.Ou au mortier si vous en avez-un.Dans la même poêle, faites légèrement torréfier* le poivre.Puis ajoutez la crème et le bouillon de bœuf (cf. quantité).Laissez réduire* jusqu’à obtenir une belle consistance onctueuse. La prochaine fois
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Livraison partout en France- 6.
Merci Jean !
Servez le bœuf avec les frites.
Arrosez le tout de sauce au poivre et régalez-vous.
* Do you speak cuisine ?
- Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
- Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
- Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
- Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g | Pour 1 portion | |
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