Pavé de Bœuf Sauce Poivre de Jean Covillault

Pavé de Bœuf

Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
#sans gluten
#Traditionnel
#gourmand
#Jean Covillault
#-20min
#Kids friendly
#viande
4,8/5
(82 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Ambiance bistrot avec cette top recette ! Un bon pavé de bœuf aveyronnais, une sauce au poivre bien crémeuse et des frites maison ultra-croustillantes dont le chef Jean Covillault vous livre le secret. Rendez-vous en cuisine !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • pavé de bœuf
    480 g
  • beurre
    100 g
  • ail
    2 pièces
  • thym frais
    4 tiges
  • poivre
    2 g
  • crème liquide
    400 ml
  • bouillon de bœuf
    1 pièce
  • pommes de terre
    1000 g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Assiette
  • Papier cuisson
  • Four & plaque adaptée
  • Essoreuse à salade

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Frites maison

    Préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante*.
    Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites sans les éplucher.
    Rincez les frites dans l'eau puis essorez-les avec une essoreuse à salade.
    Vous pouvez finir de les sécher dans un linge propre pour un effet super croustillant à la cuisson.
  • 2.

    Un tour au four

    Disposez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson.
    Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez et poivrez.
    Enfournez les frites pendant 30 à 35 min, à mi-hauteur du four.
  • 3.

    Aller-retour

    Sortez le pavé de bœuf 15 min avant de le cuire.  Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait* d'huile d'olive.
    Salez et poivrez le pavé et faites-y colorer 1 min par face.
  • 4.

    Pavé arrosé

    Ajoutez le beurre, la gousse d'ail et le thym.
    Arroser la viande à feu moyen pendant 3 min.
    Débarrassez le pavé sur une assiette et gardez la poêle pour la suite.
  • 5.

    Sauce au poivre

    Concassez* le poivre en l'écrasant avec le plat du couteau.
    Ou au mortier si vous en avez-un.
    Dans la même poêle, faites légèrement torréfier* le poivre
    Puis ajoutez la crème et le bouillon de bœuf (cf. quantité). 
    Laissez réduire* jusqu’à obtenir une belle consistance onctueuse.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Merci Jean !

    Servez le bœuf avec les frites.
    Arrosez le tout de sauce au poivre et régalez-vous.

* Do you speak cuisine ?

  • Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 gPour 1 portion