Hachis Parmentier à la Carotte

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Préchauffer le four à 200 °C (Th.6-7). Éplucher les échalotes. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux. Couper le beurre en morceaux.
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• 2.

  Déroulé

  1. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. 3. Ajouter le bœuf haché, 2 pincées de sel et le poivre blanc (optionnel), puis cuire 6 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage. Transvaser la préparation dans un plat à gratin. 4. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes. Mettre le Varoma en place et y mettre les pommes de terre. Cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis réserver. Vider le bol. 5. Mettre le lait, le beurre, les 4 pincées de sel restantes et le poivre fraîchement moulu dans le bol, puis chauffer 3 min/90°C/vitesse 1. 6. Ajouter les carottes et mélanger 4 min/98°C/vitesse 4, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les projections. 7. Insérer le fouet. Ajouter les pommes de terre et mélanger 30 sec/sens inverse/vitesse 3. Retirer le fouet. Répartir uniformément la purée dans le plat à gratin et saupoudrer de chapelure. Enfourner et cuire 20 minutes à 200 °C. Servir chaud.