Aubergines à la Chermoula & Boulgour

Temps en cuisine

15 min

À table dans

45 min

#bio

#végé

#créatif

#nutrition

#-20min

#Recette légume

#<600 kcal

#sans lactose

On adore les aubergines et courgettes rôties, surtout avec une chermoula à la coriandre et citron juste relevée et des amandes effilées. Une crème végétale au cumin et du boulgour complètent cette chouette recette.

Ingrédients

Nombre de personnes

aubergine
700 g
courgette
360 g
ail
2 pièces
citron
1 pièce
coriandre fraîche
6 tiges
boulgour
320 g
amandes effilées
2 c.s.
préparation végétale
2 pièces
cumin
2 c.c.
paprika
2 c.c.
piment de cayenne
0.5 pincée

Dans votre placard :

huile d'olive
4 c.s.
sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Bol
Râpe fine
Four & plaque adaptée
Papier cuisson
Casserole
Bol (x2)
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Chermoula
Dans un bol : Lavez et ciselez* les herbes fraîches (cf quantité). Pressez le citron (cf quantité). Pelez et râpez l'ail. Ajoutez le paprika, du piment (dosez selon votre palais, il est plutôt fort), l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez. Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante*.
2.
Aubergines
Lavez et coupez les aubergines ainsi que les courgettes en deux dans la longueur. À l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez des croisillons dans la chair, profonds mais sans entailler le légume. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin, disposez les aubergines et les courgettes. Étalez la chermoula sur chaque moitié (gardez le bol pour plus tard), puis enfournez pendant 30 minutes.
3.
Amandes
Dans une casserole, à feu moyen/vif, sans ajout de matière grasse, torréfiez* les amandes effilées pendant 2 minutes, puis réservez-les pour le dressage.
4.
Boulgour
Portez à ébullition la même casserole, avec de l'eau salée pour le boulgour (comptez 3 volumes d’eau pour 1 volume de boulgour). Dans la casserole d’eau, faites cuire le boulgour selon le temps indiqué sur le paquet.
5.
Sauce
Dans le bol qui vous a servi à la chermoula, ajoutez la préparation végétale, le cumin, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au frais.
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6.
Dressage
Dans une assiette, disposez les aubergines et les courgettes, avec le boulgour sur le dessus ou à côté selon votre préférence. Parsemez d'amandes effilées et servez avec la sauce au yaourt épicée. Bon appétit !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille