Bagel Houmous, Tomates Séchées & Concombre

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Faites bouillir une casserole d'eau pour les pois cassés. Épluchez l'ail et coupez-le en 2 pour retirer le germe. Pressez le citron.

Plongez les pois cassés dans l'eau bouillante pendant 25 min. Salez à mi-cuisson pour favoriser leur bonne cuisson. Coupez les pains bagel en 2 dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau à dents.

Épluchez et émincez* l'oignon rouge (cf quantité). Plongez-les dans un bol d'eau froide jusqu'au service pour adoucir leur goût. Avec un économe, épluchez le concombre puis réalisez de fines lamelles (cf quantité). Coupez les tomates séchées en morceaux.

Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec la moitié du jus de citron et un filet* d'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez quelques zestes* du citron bien rincé si vous le souhaitez.

Égouttez les pois cassés et disposez-les dans la cuve d'un mixeur. Ajoutez le jus de citron restant, le cumin et l'ail (cf quantité). Versez un bon filet d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement. Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et ajoutez de l'huile ou une càc* d'eau si nécessaire.

Enfournez les pains bagel pendant 2 à 3 min, ils doivent être bien moelleux. Étalez du houmous sur les bases. Puis, garnissez-les de concombre, de tomates séchées, et d'oignon rouge. Arrosez-les de sauce citronnée, refermez les bagels et dégustez aussitôt !