Blanquette de Poulet

Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
Gourmand
4,5/5
(546 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Vive la tradition ! De tendres cuisses de poulet mijotées avec carottes et oignons grelots dans la sauce iconique : crémeuse, nappante et subtilement citronnée. Avec un bon riz, un classique 100 % réconfort !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Hauts de cuisse
    8 pièces
  • Crème liquide
    200ml
  • Citron jaune BIO
    1 pièce
  • Oignon grelot
    180g
  • Carotte
    2 pièces
  • Bouillon de volaille
    1 pièce
  • Thym frais
    4 tiges
  • Riz
    320g

Dans votre placard :

  • Beurre
    2 noix
  • Farine de blé
    2 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • zesteur ou économe
  • presse-agrume
  • cocotte avec couvercle
  • casserole
  • passoire fine

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Biseautage

    Épluchez les oignons grelots et laissez-les entiers. Coupez-les en 2 s'ils sont trop gros. Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux*.
  • 2.

    Hop cocotte

    Chauffez une cocotte à feu vif* avec une noix* de beurre. Faites-y revenir les hauts de cuisses de poulet 1 min par face, salez et poivrez. Il ne doivent pas trop colorer, juste blondir. Retirez-les de la cocotte.
  • 3.

    Singeries

    Dans la même cocotte : Ajoutez les oignons, les carottes et le thym. Faites-les suer* en remuant 3 min. Singez* avec la farine (cf quantité). Remettez le poulet dans la cocotte.
  • 4.

    Ça mijote

    Versez de l'eau à 2/3 de la hauteur et le bouillon de volaille (cf quantité). Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux*. À mi-cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire et épaissir la sauce. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le riz.
  • 5.

    Finitions citron

    Plongez le riz dans l'eau bouillante pendant 10 min. Zestez* le citron et pressez le jus (cf quantité). Lorsque que tout est cuit dans la cocotte, ajoutez la crème, les zestes et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

    Comment prélever le zeste d'un agrume ?

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    Les Commis
  • 6.

    Service saucé

    Si la sauce vous semble trop liquide : Ajoutez-y une cuillère de farine diluée dans un fond d'eau froide. Portez à ébullition en remuant pour l'épaissir. Égouttez le riz et servez le tout sans attendre !

* Do you speak cuisine ?

  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Singer : saupoudrer une préparation de farine pour épaissir une sauce
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
  • Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux

Nos tutos vidéos

  • Comment prélever le zeste d'un agrume ?