Blanquette de Poulet

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

#gourmand

4,6/5

(547 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Vive la tradition ! De tendres cuisses de poulet mijotées avec carottes et oignons grelots dans la sauce iconique : crémeuse, nappante et subtilement citronnée. Avec un bon riz, un classique 100 % réconfort !

Ingrédients

Nombre de personnes

Hauts de cuisse
8 pièces
Crème liquide
200 ml
Citron jaune
1 pièce
oignon jaune
2 pièces
Carotte
400 g
Bouillon de volaille
1 pièce
Thym frais
2 tiges
Riz
320 g

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Farine de blé
2 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Zesteur ou économe
Presse-agrume
Cocotte avec couvercle
Casserole
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Biseautage
Épluchez les oignons grelots et laissez-les entiers. Coupez-les en 2 s'ils sont trop gros. Épluchez les carottes et coupez-les en biseaux*.
2.
Hop cocotte
Chauffez une cocotte à feu vif* avec une noix* de beurre. Faites-y revenir les hauts de cuisses de poulet 1 min par face, salez et poivrez. Il ne doivent pas trop colorer, juste blondir. Retirez-les de la cocotte.
3.
Singeries
Dans la même cocotte : Ajoutez les oignons, les carottes et le thym. Faites-les suer* en remuant 3 min. Singez* avec la farine (cf quantité). Remettez le poulet dans la cocotte.
4.
Ça mijote
Versez de l'eau à 2/3 de la hauteur et le bouillon de volaille (cf quantité). Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux*. À mi-cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire et épaissir la sauce. Faites bouillir une casserole d'eau salée pour le riz.
5.
Finitions citron
Plongez le riz dans l'eau bouillante pendant 10 min. Zestez* le citron et pressez le jus (cf quantité). Lorsque que tout est cuit dans la cocotte, ajoutez la crème, les zestes et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
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6.
Service saucé
Si la sauce vous semble trop liquide : Ajoutez-y une cuillère de farine diluée dans un fond d'eau froide. Portez à ébullition en remuant pour l'épaissir. Égouttez le riz et servez le tout sans attendre !

* Do you speak cuisine ?

Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Singer : saupoudrer une préparation de farine pour épaissir une sauce
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux