Carbonnade Flamande

Temps en cuisine

25 min

À table dans

1 h 30

#gourmand

Spécialité du Nord de la France, ce bœuf mijoté dans la bière brune, pain d'épice et moutarde donnera un délicieux plat en sauce épaisse et onctueuse ! Succès assuré, à déguster avec des frites !

Ingrédients

Nombre de personnes

Paleron de bœuf
1000 g
Oignon
2 pièces
Bière brune
1200 ml
Bouillon de bœuf
1 c.c.
Pain d'épices
4 pièces
Thym frais
1 tige
Laurier
2 pièces
Cassonade
2 c.s.
Moutarde de Dijon
2 c.s.
Pommes de terre
1000 g

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Cocotte avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Découpes cubiques
Épluchez et émincez* l'oignon Coupez le paleron de bœuf en cubes d'environ 5 cm de côté
Comment émincer un oignon ?
2.
Ça chauffe
Chauffez une cocotte à feu vif avec un filet* d'huile neutre* Faites-y colorer les morceaux de paleron sur chaque face pendant environ 4 min, salez et poivrez Ajoutez ensuite les oignons, mélangez et laissez-les suer* 1 min supplémentaire
3.
Bonne rasade
Versez la bière brune dans la cocotte Ajoutez le thym frais, le laurier, le bouillon de bœuf et la cassonade Si vous avez du sucre vergeoise, c'est encore mieux ! Mélangez bien et portez à ébullition
4.
Relevez le tout
Tartinez généreusement les tranches de pain d'épice avec la moutarde de Dijon Posez le pain d'épice en surface dans la cocotte Il va se dissoudre tout seul pour former une sauce onctueuse et savoureuse Couvrez et laissez cuire 1h30 minimum à feu doux* Si vous avez le temps, laissez cuire 1h de plus, plus ça mijote, plus c'est bon !
5.
Des frites des frites des frites !
40 min avant de servir, préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle* Épluchez et coupez les pommes de terre en frites Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson Badigeonnez-les d'huile neutre, salez et enfournez pour 25 à 30 min Si vous avez une friteuse, c'est encore mieux
Comment découper des pommes de terre en frites ?
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6.
Service gourmand
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si besoin La carbonnade est prête si la viande est tendre à pratiquement s'effilocher Servez la carbonnade flamande accompagnée des frites et régalez-vous ! Et réchauffé, c'est encore meilleur...

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau