Parmentier de Canard
de Jean Covillault

Name: Parmentier de Canard de Jean Covillault
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pièces cuisses de canard confites; 1000 g pommes de terre; 200 g carotte; 2 pièces blanc de poireau; 20 g gingembre frais; 2 pièces ail; 2 pièces feuilles de laurier; 1 pièce cébette; 400 ml lait; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

#créatif

#Traditionnel

#-20min

#viande

#sans gluten

#sans lactose

#Kids friendly

4,7/5

(114 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Le top du top du parmentier revisité par le chef Jean Covillault ! Un effiloché de canard fondant aux petits légumes, pimpé par une touche de gingembre, le tout recouvert d'une purée de pommes de terre onctueuse et légère grâce aux astuces de Jean.

NOUVEAU

Le panier recettes
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4.5/5 sur plus de 700 avis Google

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Prix / assiette : NaN €NaN €

Je cuisine pour :

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chez vous avec Les Commis

cuisses de canard confites
2 pièces
pommes de terre
1000 g
carotte
200 g
blanc de poireau
2 pièces
gingembre frais
20 g
ail
2 pièces
feuilles de laurier
2 pièces
cébette
1 pièce

Dans votre placard

lait
400 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Casserole, Passoire, Fouet, Saladier, Poêle, Four & plat adapté

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Préparation de la recette

1.
À l'eau
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée avec la feuille de laurier.
Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen/doux*.
2.
Coupe, coupe, coupe
Coupez l'extrémité des poireaux et lavez-les bien pour retirer le sable s'il y en a entre les feuilles.
Épluchez la carotte, l'ail et le gingembre.
Émincez* le poireau et la carotte.
Émincez la cébette en gardant le vert pour le dressage.
Hachez l'ail et le gingembre.
Comment préparer la cébette ?
Préparation de l'ail
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Canard confit
Faites chauffer la cuisse de canard au micro-ondes dans le sachet pour liquéfier la graisse.
Ou dans un saladier d'eau chaude si vous n'avez pas de micro-ondes.
Réservez la graisse dans un bol pour la purée.
Effilochez* la cuisse en gardant la peau pour le gratin
C'est le panier recette préféré des Français
qui aiment cuisiner sain et en 20 min
Prix / assiette : NaN €NaN €
Livraison rapide
Partout en France
Label ultra exigeant
B-Corp
4.
Canard doré
Chauffez une poêle à feu moyen/vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y sauter les légumes 5 min. Ajoutez le gingembre et l'ail puis poursuivez la cuisson en remuant.
Une fois les légumes fondants, ajoutez le canard et faites-le colorer 3 min.
Mouillez* légèrement avec de l'eau.
5.
Belle purée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Enlevez la feuille de laurier.
Écrasez-les avec un fouet en ajoutant de la graisse de canard et le lait (cf. quantité) au fur et à mesure, salez et poivrez.
6.
Merci Jean !
Dans un plat à gratin huilé, disposez la garniture canard.
Recouvrez de purée.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez 10 min dans votre four chaud.
Servez le parmentier bien chaud et doré parsemé de cébette.

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* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Mouiller : ajouter un liquide dans une préparation