Cervelle de Canut à la Lyonnaise

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Dans une casserole d'eau froide salée disposez : Les pommes de terre non épluchées Portez à ébullition et laissez cuire 30 à 35 min à feu doux* Égouttez la faisselle et disposez-la dans un bol, Coupez les radis en 2 dans la longueur
• 2.

  Touche d'aromates

  Épluchez et ciselez* finement l'échalote Ciselez* la ciboulette Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la* Ajoutez tous ces éléments dans la faisselle

  arrow_right_altComment ciseler les fines herbes facilement ?

• 3.

  Finitions

  Ajoutez le vinaigre de cidre et l'huile d'olive (cf quantité) dans la faisselle Salez et poivrez puis réservez au frais Équeutez les haricots verts 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre : Plongez les haricots verts dans la même casserole En fin de cuisson, ils doivent être un peu al dente*
• La prochaine fois

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• 4.

  Service lyonnais

  Lorsqu'ils sont cuits, égouttez les légumes Refroidissez-les dans de l'eau froide puis égouttez-les de nouveau Ils doivent être tièdes Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur Disposez les légumes dans des assiettes, parsemez de radis et de cervelle de canut