Cervelle de Canut à la Lyonnaise

Spécialité fromagère de la cuisine Lyonnaise, la cervelle de Canut est un délice aromatique ! Une faisselle onctueuse et gourmande, des herbes fraîches et goûteuses, le tout sur des légumes croquants !
20 min
Healthy
(102)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Faisselle200 g400 g
Pommes de terre350 g700 g
Haricots verts150 g300 g
Échalote1 2
Cébette1 tige2 tiges
Ciboulette fraîche0.5 botte0.5 botte
Radis100 g200 g
Huile d'olive3 c.s.6 c.s.
Vinaigre de cidre2 c.s.4 c.s.
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • bol x 1
  • planche à découper x 1
  • écumoire x 1
  • casserole x 1

Préparation

1

Mise en place

Dans une casserole d'eau froide salée disposez : Les pommes de terre non épluchées Portez à ébullition et laissez cuire 30 à 35 min à feu doux* Égouttez la faisselle et disposez-la dans un bol, Coupez les radis en 2 dans la longueur
2

Touche d'aromates

Épluchez et ciselez* finement l'échalote Ciselez* la ciboulette Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la* Ajoutez tous ces éléments dans la faisselle
3

Finitions

Ajoutez le vinaigre de cidre et l'huile d'olive (cf quantité) dans la faisselle Salez et poivrez puis réservez au frais Équeutez les haricots verts 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre : Plongez les haricots verts dans la même casserole En fin de cuisson, ils doivent être un peu al dente*
4

Service lyonnais

Lorsqu'ils sont cuits, égouttez les légumes Refroidissez-les dans de l'eau froide puis égouttez-les de nouveau Ils doivent être tièdes Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur Disposez les légumes dans des assiettes, parsemez de radis et de cervelle de canut