Cervelle de Canut à la Lyonnaise

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

Healthy

4,1/5

(102 notes)

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Spécialité fromagère de la cuisine Lyonnaise, la cervelle de Canut est un délice aromatique ! Une faisselle onctueuse et gourmande, des herbes fraîches et goûteuses, le tout sur des légumes croquants !

Ingrédients

Nombre de personnes

Faisselle
400g
Pommes de terre
700g
Haricots verts
300g
Échalote
2 pièces
Cébette
2 tiges
Ciboulette fraîche
1 botte
Radis
200g

Dans votre placard :

Huile d'olive
6 c.s.
Vinaigre de cidre
4 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
bol
planche à découper
écumoire
casserole

Préparation de la recette

1.
Mise en place
Dans une casserole d'eau froide salée disposez : Les pommes de terre non épluchées Portez à ébullition et laissez cuire 30 à 35 min à feu doux* Égouttez la faisselle et disposez-la dans un bol, Coupez les radis en 2 dans la longueur
2.
Touche d'aromates
Épluchez et ciselez* finement l'échalote Ciselez* la ciboulette Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette et émincez-la* Ajoutez tous ces éléments dans la faisselle
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
3.
Finitions
Ajoutez le vinaigre de cidre et l'huile d'olive (cf quantité) dans la faisselle Salez et poivrez puis réservez au frais Équeutez les haricots verts 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre : Plongez les haricots verts dans la même casserole En fin de cuisson, ils doivent être un peu al dente*
La prochaine fois
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4.
Service lyonnais
Lorsqu'ils sont cuits, égouttez les légumes Refroidissez-les dans de l'eau froide puis égouttez-les de nouveau Ils doivent être tièdes Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur Disposez les légumes dans des assiettes, parsemez de radis et de cervelle de canut