Chapon farci aux pruneaux

Temps en cuisine

45 min

À table dans

3 h 45

#volaille

#gourmand

#sans lactose

Vous aimez le sucré salé ? Alors vous allez adorer notre recette de Chapon farci aux Pruneaux, un délice pour nos papilles !

Ingrédients

Nombre de personnes

Chapon
2 pièces
Chair à saucisse
1500 g
Pruneau
200 g
Cognac
200 ml
Noisettes
140 g
Persil frais
8 tiges
Chapelure panko
200 g
Oignon
2 pièces

Dans votre placard :

Beurre
50 g
Eau
200 ml
Sel & poivre
6 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Saladier

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
La veille
La veille, disposez les pruneaux et le cognac dans une casserole Portez à ébullition puis sortez du feu Laissez refroidir, couvrez et faites mariner* toute la nuit
2.
Le jour J
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante* Épluchez et ciselez* l'oignon Hachez* le persil Concassez* les pruneaux marinés Gardez le cognac pour mettre dans la farce
3.
Torréfaction
Disposez les noisettes dans une poêle à feu vif* sans matière grasse Faites-les dorer en remuant pour les torréfier* Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les
4.
Sacrée farce
Dans un saladier, mélangez : La chair à saucisse, l'oignon, le persil, le cognac, les noisettes, la chapelure et l'eau (cf quantités) Poivrez bien et salez légèrement La chair à saucisse est déjà salée ! Remplissez le chapon de cette farce
5.
Dans son jus
Disposez le chapon dans un plat Badigeonnez-le* de beurre mou, salez et poivrez Enfournez-le 20 min, puis baissez le four à 180°C et faites cuire 2h à 2h10 Selon la puissance de votre four Arrosez régulièrement de jus de cuisson pour qu'il ne sèche pas
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6.
Service festif
Après cuisson, couvrez le chapon de papier aluminium pendant 10 à 15 min Pour laisser la chair reposer Servez avec la purée de céleri et la poêlée de champignons et arrosez de jus de cuisson

* Do you speak cuisine ?

Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Hacher : couper en tout petits morceaux
Mariner : faire tremper un ingrédient dans une préparation (une marinade), pour le parfumer
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille