Chapon farci aux pruneaux

Temps en cuisine
45 min
À table dans
225 min
Gourmand

Vous aimez le sucré salé ? Alors vous allez adorer notre recette de Chapon farci aux Pruneaux, un délice pour nos papilles !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Chapon
    2 pièces
  • Chair à saucisse
    1,500g
  • Pruneau
    200g
  • Cognac
    200ml
  • Noisettes
    140g
  • Persil frais
    8 tiges
  • Chapelure panko
    200g
  • Oignon
    2 pièces

Dans votre placard :

  • Beurre
    50g
  • Eau
    200ml
  • Sel & poivre
    6 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • saladier
  • four & plat adapté
  • papier d'aluminium

Préparation de la recette

  • 1.

    La veille

    La veille, disposez les pruneaux et le cognac dans une casserole Portez à ébullition puis sortez du feu Laissez refroidir, couvrez et faites mariner* toute la nuit
  • 2.

    Le jour J

    Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante* Épluchez et ciselez* l'oignon Hachez* le persil Concassez* les pruneaux marinés Gardez le cognac pour mettre dans la farce
  • 3.

    Torréfaction

    Disposez les noisettes dans une poêle à feu vif* sans matière grasse Faites-les dorer en remuant pour les torréfier* Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les
  • 4.

    Sacrée farce

    Dans un saladier, mélangez : La chair à saucisse, l'oignon, le persil, le cognac, les noisettes, la chapelure et l'eau (cf quantités) Poivrez bien et salez légèrement La chair à saucisse est déjà salée ! Remplissez le chapon de cette farce
  • 5.

    Dans son jus

    Disposez le chapon dans un plat Badigeonnez-le* de beurre mou, salez et poivrez Enfournez-le 20 min, puis baissez le four à 180°C et faites cuire 2h à 2h10 Selon la puissance de votre four Arrosez régulièrement de jus de cuisson pour qu'il ne sèche pas
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Service festif

    Après cuisson, couvrez le chapon de papier aluminium pendant 10 à 15 min Pour laisser la chair reposer Servez avec la purée de céleri et la poêlée de champignons et arrosez de jus de cuisson

* Do you speak cuisine ?

  • Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Mariner : Faire tremper un ingrédient dans une préparation (une marinade), pour le parfumer
  • Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille