Cheesecake aux Copeaux de Chocolat

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Sortez le beurre au moins 15 min à l'avance et laissez la crème au frais ou, 10 min au congélateur si besoin. Avec le rhodoïd, formez un cercle de 18 à 20 cm de diamètre en l’enroulant sur lui-même. Ne le coupez surtout pas ! Scotchez le cercle au centre d'une assiette de service bien plate et suffisamment large.
• 2.

  Mélange coquin

  Dans un saladier, coupez le beurre bien mou en tout petits dés. Passez-le au micro-ondes quelques secondes si besoin. Mélangez-le aux spéculoos jusqu'à obtenir une consistance homogène. Remplissez le cercle de cette préparation et tassez bien pour recouvrir toute la surface. Réservez au frais.
• 3.

  Chantilly party

  Versez la crème froide dans un saladier et fouettez-la au batteur, ou au fouet, jusqu'à obtenir une chantilly. Ajoutez ensuite le sucre, les petits suisses et la mascarpone (cf quantité). Battez à nouveau quelques secondes pour bien les incorporer.
• 4.

  Couche crémeuse

  Étalez la crème sur le fond de spéculoos et lissez-la à l'aide d'une spatule ou d'une corne à pâtisserie. Laissez reposer au moins 4 h au frais. Temps libre !
• 5.

  Finitions croquantes

  Juste avant de servir, émincez* grossièrement les copeaux de chocolat. Parsemez-les sur le cheesecake.
• La prochaine fois

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• 6.

  Effet stracciatella

  Ôtez le scotch et déroulez délicatement la bande de rhodoïd. Si besoin, lissez les bords du gâteau avec une corne à pâtisserie ou une spatule. Essuyez les bords du plat si nécessaire et servez sans tarder.