Côtes de Porc & Caramel au Tamarin

Préparation de la recette

• 1.

  Pour commencer

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les vermicelles. Épluchez et râpez la carotte. Épluchez et hachez* finement le gingembre. La technique de découpe du gingembre dans notre tuto vidéo !

  arrow_right_altComment éplucher et tailler le gingembre ?

• 2.

  Découpes parfumées

  Lorsque l'eau bout, plongez les vermicelles et laissez-les cuire 5 min. Coupez le piment en 2, épépinez-le* et émincez-le* (cf quantité). Attention, ne touchez pas votre visage après, ça pique ! Épluchez l'ail et hachez-le* finement (cf quantité). Pressez le citron vert (cf quantité).
• 3.

  Hop, ça saute !

  Égouttez les vermicelles et refroidissez-les sous un filet d'eau froide, réservez jusqu'au service. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y revenir le gingembre, l'ail et le piment pendant 2 min en remuant. Si l'ail brunit, baissez à feu doux*.
• 4.

  Délicieux caramel

  Baissez à feu doux* et ajoutez la cassonade et l'eau (cf quantités). Faites lentement caraméliser pendant 3 à 4 min. Ajoutez ensuite la pâte de tamarin, le jus de citron, le nuoc mam. Jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse et caramélisée !
• 5.

  Aller-Retour

  Faites chauffer une poêle à feu vif* avec un filet d'huile neutre. Faites y cuire les côtes de porc 3 min par face, salez et poivrez. Elles doivent être bien cuites à cœur.
• La prochaine fois

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• 6.

  À table !

  Mélangez les carottes râpées et les vermicelles. Coupez les côtes de porc en fines tranches et servez-les dans des assiettes avec les vermicelles aux carottes et parsemez de caramel au tamarin !