Côtes de Porc à la Normande

Temps en cuisine
20 min
À table dans
30 min
Efficace
4,3/5
(174 notes)
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Quel régal que ces côtes de porc à la normande ! Dénichées par nos amis Bousquet, ces côtes de porc de montagne sont nappées d'une sauce crémeuse moutardée et accompagnées de pommes rôties à poêle. Gourmand !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Côte de porc
    4 pièces
  • Moutarde
    40g
  • Romarin frais
    2 tiges
  • Pomme Golden
    2 pièces
  • Oignon jaune
    1 pièce
  • Lentilles vertes
    300g
  • Crème liquide
    200ml
  • Bouillon de volaille
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Beurre
    2 noix
  • Eau
    800ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • poêle
  • sauteuse avec couvercle

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Épluchez et coupez la pomme et l'oignon en quartiers. Vous pouvez laisser la peau de la pomme si vous le souhaitez. Effeuillez le romarin et hachez les brins finement.

    Comment ciseler les fines herbes facilement ?

  • 2.

    Hop, ça mijote

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y revenir l'oignon 2 min en remuant. Ajoutez ensuite les lentilles puis l'eau (cf quantités). Couvrez puis laissez mijoter* à feu doux* pendant 20 à 25 min. Surveillez et remuez de temps à autres pour que ca n'accroche pas.
  • 3.

    Pendant ce temps-là

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile neutre ou une noix* de beurre. Faites-y cuire les pommes 5 à 7 min en les retournant à mi-cuisson. Salez et poivrez bien. Elles doivent légèrement dorer. Réservez-les ensuite sur une assiette. Gardez la poêle pour la suite.
  • 4.

    Cuisson à cœur

    8 min avant la fin de cuisson des lentilles : chauffez la même poêle à feu vif. Faites-y cuire les côtes de porc avec le romarin 3 min par face. Salez et poivrez bien puis réservez-les avec les pommes. Gardez la poêle pour la sauce.
  • 5.

    Sauce onctueuse

    Déglacer* la poêle avec de l'eau (100 ml pour 2 et 150 ml pour 4). Ajoutez le bouillon de volaille, la crème (cf quantité) et la moutarde. Laissez cuire 1 à 2 min à feu moyen. Pour une sauce bien onctueuse, diluez 1 càc* de maïzena dans un fond d'eau puis versez dans la poêle en remuant.
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  • 6.

    À la normande

    Ajoutez de nouveau les pommes et les côtes de porc dans la sauteuse. Enrobez bien de sauce puis servez le tout accompagné de lentilles.

* Do you speak cuisine ?

  • Càc : cuillère à café rase
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson

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