Crémeux de Poireaux, Œuf Mollet & Noisettes

Bien chaud et revigorant, un velouté tout léger, monté à la crème végétale. Un œuf coulant, des noisettes croquantes et des épices fumées en topping. Plaisir hivernal assuré !
25 min
Créatif
Nutrition

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Œuf2 4
Poireau2 4
Pommes de terre300 g501 g
Noisettes15 g30 g
Crème de soja100 ml100 ml
Paprika fumé0.5 c.s.0.75 c.s.
Piment niora0.5 c.s.0.75 c.s.
Eau700 ml1,197 ml
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • économe x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 2
  • passoire x 1
  • bol x 1
  • mixeur
  • verre doseur x 1

Préparation

1

Pour commencer

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez l'extrémité des poireaux et taillez-les en 2 dans la longueur. Rincez-les soigneusement entre les feuilles. Puis, émincez-les* grossièrement.
2

À l'eau

Faites bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs. Disposez les légumes dans une autre casserole avec l'eau (cf quantité), salez, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire le tout 20 à 25 min à feu moyen.
3

Tak, tak, tak

Concassez* les noisettes. Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 min. Et pas une minute de plus !
4

Œuf mollet, œuf parfait

Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans un bol d'eau froide. Pour stopper leur cuisson et les refroidir. Écalez-les* délicatement, directement dans l'eau.
5

On mixe !

Piquez les légumes avec un couteau. Ils doivent être fondants. Ajoutez la crème de soja dans la casserole (cf quantité). Puis, mixez le velouté de poireau. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
6

Service crémeux

Servez le crémeux de poireaux dans des assiettes creuses, disposez un œuf coupé en 2 par-dessus. Parsemez de noisettes et de paprika pimenté. Finissez par un trait d'huile d'olive et dégustez sans attendre.

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