Curry Rouge de Légumes & Lentilles Corail au Lait de Coco

Pour un mijoté tout doux, sain et parfumé, carottes, lentilles et choux de Bruxelles mitonnés au lait de coco, subtilement épicés au curry rouge et pepsés de gingembre. Avec du riz rouge, un délice équilibré !
25’

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Carotte200 g400 g
Choux de Bruxelles150 g300 g
Riz rouge100 g200 g
Lentilles corail100 g200 g
Gingembre frais10 g15 g
Curry rouge en poudre3 g6 g
Cacahuètes25 g50 g
Sauce soja sans gluten25 g50 g
Citron vert1 2
Lait de coco200 ml400 ml
Huile d'olive1 trait2 traits
Eau100 ml200 ml

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • sauteuse ou cocotte x 1
  • couvercle x 1
  • casserole x 1
  • passoire fine x 1
  • presse-agrume x 1
  • verre doseur x 1

Préparation

1

Pour commencer

Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz rouge. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Ôtez le pied des choux de Bruxelles puis coupez-les en 2 ou en 4. Épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère puis hachez-le* finement.

Comment éplucher et tailler le gingembre ?

2

Et que ça saute !

Chauffez une sauteuse* ou une cocotte à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* les légumes et le gingembre 2 min en remuant.
3

Ça mijote

Ajoutez les lentilles, le lait de coco, l'eau (cf quantité), le curry rouge et la sauce soja. Dosez le curry à votre goût, ça pique ! Laissez cuire 15 à 20 min à feu doux* et à couvert* en surveillant. Les légumes doivent être tendres, ajoutez de l'eau si elle s'évapore trop.
4

Tak, tak, tak

Plongez le riz rouge dans l'eau bouillante pendant 20 min. Pressez le citron vert. Concassez* grossièrement les cacahuètes. Ou écrasez-les à l'aide d'une petite casserole.

Comment concasser les fruits à coque ?

5

Finitions

Goûtez puis égouttez le riz rouge. Piquez un couteau dans les légumes, ils doivent être tendres. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez le tout dans des assiettes creuses. Arrosez de jus de citron vert et parsemez de cacahuètes au moment de servir.