Risotto aux Champignons & Bacon Fumé

Chez les Commis, on aime le risotto. Surtout quand il est comme ça : préparé comme il se doit avec un riz d'exception, bien gourmand avec le lard fumé tout doré et bien crémeux grâce au parmesan. Tentant non ?
30 min
Gourmand
(106)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Riz à risotto150 g300 g
Bouillon de volaille0.5 0.5
Champignons de paris125 g125 g
Poitrine fumée100 g200 g
Oignon0.5 0.5
Parmesan râpé30 g60 g
Vin blanc125 ml125 ml
Eau800 ml1,600 ml
Huile d'olive1 trait2 traits
Beurre doux1 noix2 noix
Sel & poivre1 2

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • sauteuse ou cocotte x 1

Préparation

1

Bouillon bouillant

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le bouillon de volaille (cf quantités) Mélangez bien pour que le bouillon se dilue Puis, laissez sur feu doux* pour gardez le bouillon au chaud
2

Mise en place

Ôtez les bouts des pieds des champignons et coupez-les en 4 Épluchez et ciselez* l'oignon Coupez les tranches de poitrine fumée en 3
3

À feu doux

Dans une sauteuse* ou une cocotte à feu doux, faites chauffer 2 traits* d'huile d'olive Faites-y revenir l'oignon, les champignons et la poitrine fumée 3 min Remuez de temps en temps
4

L'essentiel

Ajoutez le riz à risotto et remuez 1 à 2 min pour le nacrer* À feu moyen, versez le vin blanc (cf quantités), remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore
5

Il risotto

Versez un tiers du bouillon de volaille bien chaud et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps Versez le bouillon restant en 2 fois Le liquide doit s'évaporer avant d'ajouter à nouveau du bouillon Faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu'il soit crémeux
6

Finitions crémeuses

Le mélange doit être crémeux, si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et une noix* de beurre Mélangez et servez sans tarder Vous pouvez parsemer de persil ou de ciboulette !

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