Risotto aux Champignons & Bacon Fumé

Risotto aux Champignons & Bacon Fumé

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
#gourmand
#porc
#Italie
4,7/5
(106 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Chez les Commis, on aime le risotto. Surtout quand il est comme ça : préparé comme il se doit avec un riz d'exception, bien gourmand avec le lard fumé tout doré et bien crémeux grâce au parmesan. Tentant non ?

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Riz à risotto
    300 g
  • Bouillon de volaille
    1 pièce
  • Champignons de paris
    250 g
  • Poitrine fumée
    200 g
  • Oignon
    1 pièce
  • Parmesan râpé
    60 g
  • Vin blanc
    250 ml

Dans votre placard :

  • Eau
    1600 ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Beurre doux
    2 noix
  • Sel & poivre
    2 pièces

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Sauteuse ou cocotte

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Bouillon bouillant

    Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le bouillon de volaille (cf quantités) Mélangez bien pour que le bouillon se dilue Puis, laissez sur feu doux* pour gardez le bouillon au chaud
  • 2.

    Mise en place

    Ôtez les bouts des pieds des champignons et coupez-les en 4 Épluchez et ciselez* l'oignon Coupez les tranches de poitrine fumée en 3

    Comment ciseler un oignon ?

  • 3.

    À feu doux

    Dans une sauteuse* ou une cocotte à feu doux, faites chauffer 2 traits* d'huile d'olive Faites-y revenir l'oignon, les champignons et la poitrine fumée 3 min Remuez de temps en temps
  • 4.

    L'essentiel

    Ajoutez le riz à risotto et remuez 1 à 2 min pour le nacrer* À feu moyen, versez le vin blanc (cf quantités), remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore
  • 5.

    Il risotto

    Versez un tiers du bouillon de volaille bien chaud et laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps Versez le bouillon restant en 2 fois Le liquide doit s'évaporer avant d'ajouter à nouveau du bouillon Faites cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu'il soit crémeux
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Finitions crémeuses

    Le mélange doit être crémeux, si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et une noix* de beurre Mélangez et servez sans tarder Vous pouvez parsemer de persil ou de ciboulette !

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Nacrer : faire revenir lentement et sans coloration du riz dans de la matière grasse pour le rendre translucide
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts

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