Escalope de Dinde

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

#efficace

#Luana Belmondo

#gourmand

Un classique italien qui sent bon le printemps : une escalope de dinde mijotée au vin blanc, une gremolata parfumée au citron et à l'orange, le tout servi sur des tagliatelle fraîches. Une bouchée et vous voilà transporté. A tavola !

Ingrédients

Nombre de personnes

bouillon de poule
1 pièce
citron
2 pièces
orange
1 pièce
ail
2 pièces
vin blanc
250 ml
persil frais
8 tiges
tagliatelle
500 g
dinde
4 pièces

Dans votre placard :

eau
600 ml
farine de blé
6 c.s.
beurre
40 g
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Zesteur ou économe
Sauteuse avec couvercle
Casserole
Passoire
Bol
Cure-dents ou ficelle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Gremolata
Dans un bol, zestez* le citron et l'orange (cf. quantité).
Épluchez et hachez* finement l'ail.
Ciselez* le persil avec les tiges (cf. quantité).
Mélangez bien le tout pour finir la gremolata.
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
Comment ciseler les herbes rapidement ?
2.
Ça roule !
Disposez les escalopes de dinde à plat sur une planche, salez et poivrez-les.
Parsemez-les de gremolata puis roulez-les bien serré.
Vous pouvez utiliser des cure-dents ou de la ficelle de boucher pour maintenir les roulés.
Versez la farine (cf. quantité) dans une assiette.
Salez, poivrez et passez les escalopes dans la farine.
Tapotez bien pour ôter l'excédent.
3.
Dinde dorée
Chauffez une sauteuse à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive et une noix* de beurre.
Faites-y colorer la viande 2 min par face.
Une fois la viande bien colorée, déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité) et laissez réduire* le liquide complètement.
Puis, versez l'eau et le bouillon de poule (cf. quantités).
Laissez cuire à couvert* pendant 15 à 20 min.
Temps libre de 15 min !
4.
Plongeons
5 min avant la fin de cuisson de la dinde, faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les tagliatelle.
Plongez les pâtes dans la casserole pendant 3 min.
La prochaine fois
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5.
Buon appetito !
Goutez puis égouttez les tagliatelle.
Servez-les avec la dinde à la gremolata bien chaude.
Buon appetito !

* Do you speak cuisine ?

À couvert : cuire sous un couvercle
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Zester : prélever l'écorce d'un agrume avec une râpe fine, un économe ou un zesteur