Enchiladas Végé au Cheddar

Préparation de la recette

• 1.

  Pour commencer

  Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante*. Épluchez et coupez l'oignon rouge en quartiers. Épluchez et coupez la patate douce en cubes. Retirez sa première peau et émincez* la cébette.
• 2.

  Un tour au four

  Disposez la patate douce et l'oignon dans un plat à four. Parsemez le tout du mélange fumé, arrosez d'un filet* d'huile d'olive et salez. Mélangez bien pour répartir uniformément l'huile d'olive et le mélange fumé sur les patates douces. Enfournez pour 25 à 30 min dans le four chaud.
• 3.

  Coup de chaud

  Égouttez les haricots rouges (cf quantité) à l'aide d'une passoire. Disposez-les dans une casserole à feu doux* et réchauffez-les. Salez et poivrez bien. Coupez le feu lorsqu'ils sont chauds et couvrez jusqu'à utilisation.
• 4.

  Roulez

  Vérifiez la cuisson des légumes. S'ils sont fondants, débarrassez-les dans un bol. Dans le même plat à four, disposez au fond la pulpe de tomate (cf quantité), salez et poivrez. Garnissez les tortillas de légumes rôtis et de haricots rouges puis disposez-les un à un dans le plat sur la pulpe de tomate.
• 5.

  Gratinez

  Parsemez de cheddar râpé puis enfournez 10 min dans le four chaud. Le cheddar doit fondre et gratiner, la surface des tortillas va devenir légèrement croustillante. Terminez par le mode grill quelques minutes si vous souhaitez mettre un coup de boost. Attention, ça va vite !
• La prochaine fois

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• 6.

  Ambiance mexicaine !

  Servez bien chaud en parsemant de cébette fraîche et dégustez aussitôt !