Energy Bowl & Crémeux au Cajou

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le quinoa et une petite casserole d'eau pour cuire les œufs. Pressez le citron. Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la*.

  arrow_right_altComment préparer la cébette ?

• 2.

  Jolis rubans

  Plongez le quinoa dans l'eau bouillante pour 18 min. Épluchez le concombre et coupez-le en tagliatelles à l'aide d'un économe. Coupez également la courgette en tagliatelles ou râpez-la (cf quantité). Plongez les œufs dans l'eau bouillante pour 6 min. Et pas une de plus pour obtenir un jaune coulant !

  arrow_right_altComment faire des tagliatelles de légumes ?

• 3.

  Assaisonnement

  Disposez les tagliatelles de légumes dans un saladier. Salez, poivrez et arrosez d'un filet* d'huile d'olive et de la moitié du jus de citron. Égouttez les œufs et plongez-les dans de l'eau froide pour stopper leur cuisson.
• 4.

  Crémeux au cajou

  Dans un bol, mélangez la purée de cajou, le reste du jus de citron et l'eau (cf quantité), salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse et homogène.
• 5.

  Bain froid

  Goûtez puis égouttez bien le quinoa. Arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Écalez* les œufs directement dans l'eau en prenant soin de ne pas les casser. Ils sont fragiles car mi-cuits !
• La prochaine fois

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• 6.

  Service vert

  Servez les tagliatelles de légumes avec le quinoa et les œufs mollet. Arrosez le tout de crémeux au cajou puis parsemez de graines de pavot et de cébette.