Escalope de Poulet Panée

& Polenta Crémeuse

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Effeuillez la sauge (cf. quantité), puis ciselez* une belle feuille par personne.

  Zestez* puis pressez le citron jaune.

  Mélangez la chapelure avec la sauge hachée et les zestes.

  À l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles de carottes.

  Incisez les filets de poulet, côté bombé, dans l’épaisseur, sans aller jusqu'au bout. 

  Ouvrez-les bien à plat, comme des portefeuilles. 

  arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?

  arrow_right_altComment ciseler les herbes rapidement ?

• 2.

  Panure parfumée

  Versez la chapelure parfumée et la farine dans 2 assiettes plates.

  Cassez et battez l'œuf dans une assiette creuse, avec un filet* d'eau.

  Salez et poivrez bien les escalopes, puis recouvrez-les de farine, tapotez pour ôter l’excédent.

  Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Le tuto via le QR code au recto !

  arrow_right_altComment faire une panure à l'anglaise ?

• 3.

  Sauce beurre sauge

  Chauffez une poêle à feu doux*, faites-y fondre le beurre, ajoutez le jus de citron et le reste des feuilles de sauge entières, réservez cette sauce.

  Dans la même poêle à feu moyen, faites revenir les carottes avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre, le miel (cf. quantités) et du sel.

  Réservez et gardez la poêle.

• C'est le panier recette préféré des Français

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• 4.

  Polenta crémeuse

  Faites bouillir le lait et l'eau (cf. quantités) avec une pincée de sel.

  Ajoutez la polenta en pluie*, baissez à feu doux et mélangez 5 min sans vous arrêter.

  Ajoutez un peu de beurre ou d'huile d'olive pour les gourmands.

  Couvrez et réservez.

• 5.

  Cuisson dorée

  Chauffez la poêle à feu doux avec un bon filet d'huile neutre*.

  Faites-y cuire les escalopes 4 à 5 min par face en surveillant.

  C'est le secret pour une belle coloration sans brûler.

  Vérifiez qu'elles sont cuites à cœur*.

• 6.

  Service gourmand

  Disposez la polenta crémeuse en virgule, arrosez de beurre citronné à la sauge.

  Positionnez votre belle escalope sur le côté et à l'aide d'une fourchette faites une jolie spirale de tagliatelles de carottes.