Escalope de Porc Milanaise & Frites Maison

Temps en cuisine

15 min

À table dans

45 min

#porc

#gourmand

#-20min

#<600 kcal

#Kids friendly

4,3/5

(43 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une recette ultra gourmande ! Des escalopes de porc panées, dorées et croustillantes, des frites maison de bonnes pommes de terre normandes et une sauce crémeuse au petit suisse, pour la fraîcheur.

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalope de porc
4 pièces
Œuf
2 pièces
Chapelure fine
120 g
Pommes de terre
1000 g
Petit suisse
2 pièces

Dans votre placard :

Eau
6 c.s.
Farine de blé
4 c.s.
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Poêle
Bol (x4)

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Frites fraîches
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle*. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites.
2.
Un tour au four
Disposez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez-les 30 à 35 min. Temps libre 25 min !
3.
Mise en place
Dans un bol, mélangez le petit suisse et un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez la sauce au petit suisse jusqu'au service. Versez la chapelure et la farine dans 2 bols différents (cf quantité). Cassez et battez l'œuf dans un autre avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez.
4.
Escalopes panées
Roulez les escalopes dans la farine, tapotez pour ôter l’excédent. Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. La technique dans notre tuto vidéo !
Comment faire une panure à l'anglaise ?
5.
Escalopes dorées
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les escalopes 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur*.
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6.
Régalez-vous
Vérifiez la cuisson des frites. Elles doivent être fondantes et dorées. Tranchez les escalopes et servez-les avec les frites. Dégustez le tout accompagné de sauce au petit suisse.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
C.s : cuillère à soupe rase
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe