Escalope de Porc Milanaise & Frites Maison

Name: Escalope de Porc Milanaise & Frites Maison
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pièces Escalope de porc; 2 pièces Œuf; 120 g Chapelure fine; 1000 g Pommes de terre; 2 pièces Petit suisse; 6 c.s. Eau; 4 c.s. Farine de blé; 2 traits Huile d'olive; 2 pincées Sel & poivre

Temps en cuisine

15 min

À table dans

45 min

#porc

#gourmand

#-20min

#<600 kcal

#Kids friendly

4,3/5

(43 notes)

Testée et approuvée
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Une recette ultra gourmande ! Des escalopes de porc panées, dorées et croustillantes, des frites maison de bonnes pommes de terre normandes et une sauce crémeuse au petit suisse, pour la fraîcheur.

Je cuisine pour :

Les ingrédients

Escalope de porc
4 pièces
Œuf
2 pièces
Chapelure fine
120 g
Pommes de terre
1000 g
Petit suisse
2 pièces

Dans votre placard

Eau
6 c.s.
Farine de blé
4 c.s.
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Poêle, Bol

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Préparation de la recette

1.
Frites fraîches
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle*. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites.
2.
Un tour au four
Disposez les frites sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les* d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez-les 30 à 35 min. Temps libre 25 min !
3.
Mise en place
Dans un bol, mélangez le petit suisse et un filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez la sauce au petit suisse jusqu'au service. Versez la chapelure et la farine dans 2 bols différents (cf quantité). Cassez et battez l'œuf dans un autre avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez.
4.
Escalopes panées
Roulez les escalopes dans la farine, tapotez pour ôter l’excédent. Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. La technique dans notre tuto vidéo !
Comment faire une panure à l'anglaise ?
5.
Escalopes dorées
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire les escalopes 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur*.
La prochaine fois
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6.
Régalez-vous
Vérifiez la cuisson des frites. Elles doivent être fondantes et dorées. Tranchez les escalopes et servez-les avec les frites. Dégustez le tout accompagné de sauce au petit suisse.

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Càs : cuillère à soupe rase
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe