Escalope Tonkatsu, Riz Japonais & Légumes Rôtis

Temps en cuisine

35 min

À table dans

45 min

Gourmand

Créatif

4,1/5

(58 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

De belles échines de porc panés et croustillantes que l'on parsème de sauce soja sucrée x salée au gingembre. Tout cela accompagné de fenouil et carottes rôtis au four avec un savoureux riz japonais. Miam !

Ingrédients

Nombre de personnes

Échine de porc de montagne
4 pièces
Riz japonais
300g
Carotte
400g
Fenouil
1 pièce
Gingembre frais
15g
Sauce Tonkatsu
120g
Chapelure panko
100g
Œuf Plein Air
2 pièces

Dans votre placard :

Eau
500ml
Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
économe
poêle
bol
assiette creuse (x2)
casserole avec couvercle
four & plaque adaptée
papier cuisson
passoire fine
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Un tour au four
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez le fenouil en tranches (cf quantité). Disposez les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
Comment préparer le fenouil ?
2.
Ginger tonkatsu
Enfournez les légumes pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Épluchez et hachez le gingembre très finement. Ou râpez-le, c'est encore mieux pour avoir une sauce bien homogène ! Dans un bol, mélangez le gingembre et la sauce tonkatsu. Temps libre de 15 min.
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Riz japonais
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez dans une passoire fine. Répétez l'opération de rinçage 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantité). Placez la casserole sur feu vif jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux, couvrez et laissez cuire 15 min.
4.
Trempette
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, cassez et battez l'œuf avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez. Laissez tremper le porc dans l'œuf battu pendant 4 à 5 min.
5.
Porc crousillant
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux fond d'huile neutre*. Roulez les escalopes de porc dans la chapelure et mettez-les directement dans la poêle chaude. Faites-les cuire 4 à 5 min par face, salez et poivrez. Elles doivent être dorées et bien cuites à cœur*.
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6.
Service crispy
Servez le porc croustillant coupé en lamelles. Accompagnez des légumes et du riz, arrosez de sauce tonkatsu puis dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
C.s : cuillère à soupe rase
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)