Escalope Tonkatsu, Riz Japonais & Légumes Rôtis

Temps en cuisine
35 min
À table dans
45 min
Gourmand
Créatif

De belles échines de porc panés et croustillantes que l'on parsème de sauce soja sucrée x salée au gingembre. Tout cela accompagné de fenouil et carottes rôtis au four avec un savoureux riz japonais. Miam !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Échine de porc de montagne
    4 pièces
  • Riz japonais
    300g
  • Carotte
    400g
  • Fenouil
    1 pièce
  • Gingembre frais
    15g
  • Sauce Tonkatsu
    120g
  • Chapelure panko
    100g
  • Œuf Plein Air
    2 pièces

Dans votre placard :

  • Eau
    500ml
  • Huile neutre
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • économe
  • poêle
  • bol
  • assiette creuse (x2)
  • casserole avec couvercle
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson
  • passoire fine
  • verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Un tour au four

    Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez le fenouil en tranches (cf quantité). Disposez les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.

    Comment préparer le fenouil ?

  • 2.

    Ginger tonkatsu

    Enfournez les légumes pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Épluchez et hachez le gingembre très finement. Ou râpez-le, c'est encore mieux pour avoir une sauce bien homogène ! Dans un bol, mélangez le gingembre et la sauce tonkatsu. Temps libre de 15 min.

    Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • 3.

    Riz japonais

    Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez dans une passoire fine. Répétez l'opération de rinçage 3 fois. Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantité). Placez la casserole sur feu vif jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux, couvrez et laissez cuire 15 min.
  • 4.

    Trempette

    Versez la chapelure dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, cassez et battez l'œuf avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez. Laissez tremper le porc dans l'œuf battu pendant 4 à 5 min.
  • 5.

    Porc crousillant

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux fond d'huile neutre*. Roulez les escalopes de porc dans la chapelure et mettez-les directement dans la poêle chaude. Faites-les cuire 4 à 5 min par face, salez et poivrez. Elles doivent être dorées et bien cuites à cœur*.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Service crispy

    Servez le porc croustillant coupé en lamelles. Accompagnez des légumes et du riz, arrosez de sauce tonkatsu puis dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
  • C.s : cuillère à soupe rase
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)

Nos tutos vidéos

  • Comment préparer le fenouil ?

  • Comment éplucher et tailler le gingembre ?