Faux Filet Aubrac Frites & Sauce Roquefort

Temps en cuisine

20 min

À table dans

30 min

Gourmand

Une magnifique pièce du boucher Aubrac sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais, juste poêlée pour ne rien dénaturer de son goût authentique et caractériel, accompagnée d'une sauce fromagère au Roquefort

Ingrédients

Nombre de personnes

Faux filet Aubrac
2 pièces
Pommes de terre
700g
Roquefort
160g
Fond de veau
2 c.c.

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Eau
200ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
casserole
poêle
four & plaque adaptée
papier cuisson

Préparation de la recette

1.
Des frites des frites des frites !
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle* Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en frites Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson Arrosez-les d'huile d'olive et salez Enfournez-les pendant 25 min
Comment découper des pommes de terre en frites ?
2.
Sauce qui dépote
Dans une petite casserole, chauffez l'eau (cf quantités) avec le fond de veau Remuez bien pour qu'il se dilue Ajoutez ensuite le roquefort et laissez-le fondre en remuant, poivrez Baissez à feu doux* et laissez au chaud jusqu'au service
3.
Aller-retour
Vérifiez la cuisson des frites à l'aide de la lame d'un couteau Elle doit s'enfoncer facilement Lorsqu'elles sont cuites, faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive Saisissez-y* les faux filets 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo
Comment bien cuire une viande ?
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4.
Service gourmand
Servez le faux filet accompagné des frites et de sauce au roquefort !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Saisir : Démarrer la cuisson d’un aliment à feu vif de sorte que la surface cuise très rapidement