Faux Filet Aubrac Frites & Sauce Roquefort

Une magnifique pièce du boucher Aubrac sélectionnée par nos bouchers Aveyronnais, juste poêlée pour ne rien dénaturer de son goût authentique et caractériel, accompagnée d'une sauce fromagère au Roquefort
20 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Faux filet Aubrac1 2
Pommes de terre350 g700 g
Roquefort 80 g160 g
Fond de veau1 c.c.2 c.c.
Huile d'olive1 trait2 traits
Eau100 ml200 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • poêle x 1
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson

Préparation

1

Des frites des frites des frites !

Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle* Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en frites Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson Arrosez-les d'huile d'olive et salez Enfournez-les pendant 25 min
2

Sauce qui dépote

Dans une petite casserole, chauffez l'eau (cf quantités) avec le fond de veau Remuez bien pour qu'il se dilue Ajoutez ensuite le roquefort et laissez-le fondre en remuant, poivrez Baissez à feu doux* et laissez au chaud jusqu'au service
3

Aller-retour

Vérifiez la cuisson des frites à l'aide de la lame d'un couteau Elle doit s'enfoncer facilement Lorsqu'elles sont cuites, faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive Saisissez-y* les faux filets 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo
4

Service gourmand

Servez le faux filet accompagné des frites et de sauce au roquefort !

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