Filet Mignon de Porc au Miel

Temps en cuisine
20 min
À table dans
60 min
Gourmand

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Filet mignon de porc
    600g
  • Oignon grelot
    200g
  • Ail
    2 pièces
  • Miel
    3 c.s.
  • Bouillon de volaille
    0.5 pièce
  • Thym
    1 tige
  • Estragon frais
    1 tige
  • Laurier
    1 feuille
  • Vinaigre de vin
    2 c.s.
  • Eau
    200ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Beurre doux
    40g
  • Vin blanc
    100ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Dans votre placard :

    Les ustentiles :

    • couteau
    • planche à découper
    • cocotte avec couvercle

    Préparation de la recette

    • 1.

      Pour commencer...

      Sortez le filet mignon du frigo Épluchez les oignons grelots Épluchez l'ail et claquez-le* Lavez et ciselez* l'estragon
    • 2.

      À la cocotte !

      Chauffez l'huile d'olive et le beurre et ajoutez les oignons Faites blondir à feu très doux* pendant 1 à 2 min Jusqu'à que les oignons soient translucides Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces Salez & poivrez
    • 3.

      Ça caramélise

      Versez le miel, roulez le filet mignon dedans pour qu'il caramélise Retournez la viande régulièrement pour qu'elle n'accroche pas au fond de la cocotte Versez le vinaigre, le vin blanc et le bouillon dilué à l'eau (cf quantité) et remuez Ajoutez le thym, le laurier et l'ail Laissez cuire environ 40 min à feu doux et à couvert*
    • 4.

      Finitions

      Si la sauce vous parait trop liquide, retirez la viande et faites-la réduire* à feu vif* quelques minutes Ôtez le thym, le laurier et l'ail Rectifiez l’assaisonnement
    • La prochaine fois

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      Les Commis
    • 5.

      À table !

      Taillez le filet mignon en tranches. Servez les tranches avec la sauce au miel, accompagnez des oignons grelots et de petites pommes de terre sautées puis parsemez d'estragon

    * Do you speak cuisine ?

    • À couvert : cuire sous un couvercle
    • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
    • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
    • Feu doux : puissance de chaleur faible
    • Feu vif : puissance de chaleur très forte
    • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur