Sortez le filet mignon du frigo
Épluchez les oignons grelots
Épluchez l'ail et claquez-le*
Lavez et ciselez* l'estragon
2.
À la cocotte !
Chauffez l'huile d'olive et le beurre et ajoutez les oignons
Faites blondir à feu très doux* pendant 1 à 2 min
Jusqu'à que les oignons soient translucides
Déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes les faces
Salez & poivrez
3.
Ça caramélise
Versez le miel, roulez le filet mignon dedans pour qu'il caramélise
Retournez la viande régulièrement pour qu'elle n'accroche pas au fond de la cocotte
Versez le vinaigre, le vin blanc et le bouillon dilué à l'eau (cf quantité) et remuez
Ajoutez le thym, le laurier et l'ail
Laissez cuire environ 40 min à feu doux et à couvert*
4.
Finitions
Si la sauce vous parait trop liquide, retirez la viande et faites-la réduire* à feu vif* quelques minutes
Ôtez le thym, le laurier et l'ail
Rectifiez l’assaisonnement
La prochaine fois
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5.
À table !
Taillez le filet mignon en tranches. Servez les tranches avec la sauce au miel, accompagnez des oignons grelots et de petites pommes de terre sautées puis parsemez d'estragon
* Do you speak cuisine ?
À couvert :
cuire sous un couvercle
Ciseler :
tailler en petits morceaux ou en lanières
Claquer (l’ail) :
écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Feu doux :
puissance de chaleur faible
Feu vif :
puissance de chaleur très forte
Réduire :
faire bouillir un liquide pour concentrer sa saveur