Parmentier de Canard

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

#créatif

#Jean Covillault

4,7/5

(114 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Le top du top du parmentier revisité par le chef Jean Covillault ! Un effiloché de canard fondant aux petits légumes, pimpé par une touche de gingembre, le tout recouvert d'une purée de pommes de terre onctueuse et légère grâce aux astuces de Jean.

Ingrédients

Nombre de personnes

cuisses de canard confites
2 pièces
pommes de terre
1000 g
carotte
200 g
blanc de poireau
2 pièces
gingembre frais
20 g
ail
2 pièces
feuilles de laurier
2 pièces
cébette
2 pièces

Dans votre placard :

lait
400 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole
Passoire
Fouet
Saladier
Poêle
Four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
À l'eau
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée avec la feuille de laurier.
Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen/doux*.
2.
Coupe, coupe, coupe
Coupez l'extrémité des poireaux et lavez-les bien pour retirer le sable s'il y en a entre les feuilles.
Épluchez la carotte, l'ail et le gingembre.
Émincez* le poireau et la carotte.
Émincez la cébette en gardant le vert pour le dressage.
Hachez l'ail et le gingembre.
Comment préparer la cébette ?
Préparation de l'ail
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Canard confit
Faites chauffer la cuisse de canard au micro-ondes dans le sachet pour liquéfier la graisse.
Ou dans un saladier d'eau chaude si vous n'avez pas de micro-ondes.
Réservez la graisse dans un bol pour la purée.
Effilochez* la cuisse en gardant la peau pour le gratin
4.
Canard doré
Chauffez une poêle à feu moyen/vif* avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y sauter les légumes 5 min. Ajoutez le gingembre et l'ail puis poursuivez la cuisson en remuant.
Une fois les légumes fondants, ajoutez le canard et faites-le colorer 3 min.
Mouillez* légèrement avec de l'eau.
5.
Belle purée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.
Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
Enlevez la feuille de laurier.
Écrasez-les avec un fouet en ajoutant de la graisse de canard et le lait (cf. quantité) au fur et à mesure, salez et poivrez.
La prochaine fois
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6.
Merci Jean !
Dans un plat à gratin huilé, disposez la garniture canard.
Recouvrez de purée.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez 10 min dans votre four chaud.
Servez le parmentier bien chaud et doré parsemé de cébette.

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Mouiller : ajouter un liquide dans une préparation