Parmentier de Canard de Jean Covillault

Parmentier de Canard

Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
#volaille
#sans gluten
#créatif
#Jean Covillault
#Traditionnel
#-20min
#Recette légume
#Kids friendly
4,7/5
(114 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Le top du top du parmentier revisité par le chef Jean Covillault ! Un effiloché de canard fondant aux petits légumes, pimpé par une touche de gingembre, le tout recouvert d'une purée de pommes de terre onctueuse et légère grâce aux astuces de Jean.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • cuisses de canard confites
    2 pièces
  • pommes de terre
    1000 g
  • carotte
    200 g
  • blanc de poireau
    2 pièces
  • gingembre frais
    20 g
  • ail
    2 pièces
  • feuilles de laurier
    2 pièces
  • cébette
    2 pièces

Dans votre placard :

  • lait
    400 ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Passoire
  • Fouet
  • Saladier
  • Poêle
  • Four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    À l'eau

    Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle*. 
    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 
    Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée avec la feuille de laurier
    Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen/doux*.
  • 2.

    Coupe, coupe, coupe

    Coupez l'extrémité des poireaux et lavez-les bien pour retirer le sable s'il y en a entre les feuilles.
    Épluchez la carotte, l'ail et le gingembre.
    Émincez* le poireau et la carotte.
    Émincez la cébette en gardant le vert pour le dressage.
    Hachez l'ail et le gingembre.

    Comment préparer la cébette ?

    Préparation de l'ail

    Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • 3.

    Canard confit

    Faites chauffer la cuisse de canard au micro-ondes dans le sachet pour liquéfier la graisse.
    Ou dans un saladier d'eau chaude si vous n'avez pas de micro-ondes.
    Réservez la graisse dans un bol pour la purée.
    Effilochez* la cuisse en gardant la peau pour le gratin
  • 4.

    Canard doré

    Chauffez une poêle à feu moyen/vif* avec un filet* d'huile d'olive
    Faites-y sauter les légumes 5 min. Ajoutez le gingembre et l'ail puis poursuivez la cuisson en remuant. 
    Une fois les légumes fondants, ajoutez le canard et faites-le colorer 3 min. 
    Mouillez* légèrement avec de l'eau.
  • 5.

    Belle purée

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant.
    Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
    Enlevez la feuille de laurier.
    Écrasez-les avec un fouet en ajoutant de la graisse de canard et le lait (cf. quantité) au fur et à mesure, salez et poivrez.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Merci Jean !

    Dans un plat à gratin huilé, disposez la garniture canard
    Recouvrez de purée
    Ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez 10 min dans votre four chaud. 
    Servez le parmentier bien chaud et doré parsemé de cébette.

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Effilocher : détacher la chair d’un aliment en petits morceaux à l’aide d’une fourchette ou des doigts
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mouiller : ajouter un liquide dans une préparation

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