Katsudon au Poulet Pané
& Riz Japonais

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

#Asiatique

#créatif

#gourmand

#volaille

#sans lactose

4,5/5

(484 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une recette japonaise savoureuse à base de riz agrémenté d'une omelette et d'un filet de poulet pané Bleu-Blanc-Cœur, le tout arrosé de sauce soja au mirin. Un plat complet et original ! Les œufs ne sont pas inclus dans cette recette ;)

Ingrédients

Nombre de personnes

Filet de poulet
4 pièces
Chapelure panko
120 g
Riz rond
300 g
Cébette
1 pièce
Mirin
40 g
Sauce soja sucrée
40 g
sauce soja salée
1 pièce

Dans votre placard :

Farine de blé
6 c.s.
Œuf
4 pièces
Eau
500 ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Verre doseur
Assiette (x3)
Poêle
Casserole avec couvercle
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Riz japonais
Mettez le riz dans une casserole, remplissez d'eau froide, mélangez et égouttez. Répétez l'opération de rinçage* 3 fois.Remettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf. quantité).
Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux*, couvrez et laissez cuire 15 min.
2.
Trempette
Versez la chapelure et la farine (cf. quantité) dans 2 assiettes différentes.
Cassez et battez les œufs (cf. quantité) dans une assiette creuse, salez et poivrez.
Trempez le poulet dans la farine, tapotez pour ôter l'excédent.
Trempez-le ensuite dans les œufs battus puis dans la chapelure. Ne jetez pas les œufs battus ! Ils vont servir à faire l'omelette.
Comment faire une panure à l'anglaise ?
3.
Poulet doré
Chauffez une poêle à feu moyen avec un généreux filet* d'huile d'olive.
Faites-y cuire les filets 5 à 6 min par face. Le poulet doit être doré et bien cuit à cœur*.
4.
Pendant ce temps-là
Si nécessaire, retirez la 1ʳᵉ peau de la cébette, puis émincez-la* (cf. quantité). Réservez pour le service.
Comment préparer la cébette ?
5.
Omelette
Une fois le poulet cuit à cœur, débarrassez-le dans une assiette.
Chauffez la même poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Versez-y les œufs battus et laissez cuire 20 à 30 secondes environ. L'omelette doit rester légèrement baveuse sur le dessus.
La prochaine fois
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6.
Itadakimasu !
Servez le riz japonais dans des bols et disposez un peu d'omelette par-dessus.
Coupez le poulet en lamelles et disposez-le sur l'omelette.
Arrosez de la sauce Katsudon et de la sauce soja salée (cf. quantité) puis parsemez de cébette !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Rinçage du riz : opération cruciale pour obtenir un riz japonais qui ne colle pas