Name: Escalope Milanaise & Fregola Sarda
Prep time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pièces Filet de dinde; 60 g Tomates séchées; 4 tiges Persil frais; 120 g Chapelure fine; 100 g Farine de blé; 1 pièce Ail; 300 g pâtes perlées; 2 traits Huile d'olive; 2 pièces Œuf; 2 pincées Sel & poivre

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Recettes

Escalope Milanaise & Fregola Sarda

Temps en cuisine

25 min

À table dans

30 min

#volaille

#gourmand

#Kids friendly

#sans lactose

4,4/5

(108 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une escalope panée pour un moelleux à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Dégustez la avec des petites pâtes au goût toasté et aux saveurs italiennes !

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Filet de dinde
4 pièces
Tomates séchées
60 g
Persil frais
4 tiges
Chapelure fine
120 g
Farine de blé
100 g
Ail
1 pièce
pâtes perlées
300 g

Dans votre placard

Huile d'olive
2 traits
Œuf
2 pièces
Sel & poivre
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Les ustensiles

Couteau, Planche à découper, Passoire, Saladier, Assiette creuse, Poêle, Casserole

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Préparation de la recette

1.
Quelques découpes
Dans un saladier : Coupez les tomates séchées en morceaux. Effeuillez* et ciselez* le persil (cf quantité). Épluchez et hachez* l'ail (cf quantité). Dosez l'ail selon vos goûts, cru, il est goûtu ! Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire la fregola sarda.
Comment ciseler les herbes rapidement ?
Préparation de l'ail
2.
Mise en place
Versez la chapelure et la farine dans 2 assiettes différentes. Cassez et battez l'œuf dans une autre avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez.
3.
Trempette
Roulez les escalopes dans la farine, tapotez pour ôter l’excédent. Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. La technique dans notre tuto vidéo ! Plongez la fregola sarda dans l'eau bouillante pour 8 à 10 min.
Comment faire une panure à l'anglaise ?
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qui aiment cuisiner sain et en 20 min
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4.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire les escalopes 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur*.
5.
Fregola parfumée
Égouttez bien la fregola sarda et passez-la sous l'eau pour la refroidir. Ajoutez-la au saladier et mélangez bien avec le reste de la garniture. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez à votre goût.
6.
À taaable !
Coupez les escalopes panées en tranches. Servez-les accompagnées de fregola sarda parfumée.

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* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Càs : cuillère à soupe rase
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux