Escalope Milanaise & Fregola Sarda

Temps en cuisine
25 min
À table dans
30 min
Gourmand
4,3/5
(107 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Une escalope panée pour un moelleux à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Dégustez la avec des petites pâtes au goût toasté et aux saveurs italiennes !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Filet de dinde
    4 pièces
  • Fregola sarda
    200g
  • Tomates séchées
    80g
  • Ail
    1 pièce
  • Persil frais
    4 tiges
  • Farine de blé
    80g
  • Chapelure fine
    120g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Œuf
    2 pièces
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • passoire
  • saladier
  • assiette creuse (x3)
  • poêle
  • casserole

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Quelques découpes

    Dans un saladier : Coupez les tomates séchées en morceaux. Effeuillez* et ciselez* le persil (cf quantité). Épluchez et hachez* l'ail (cf quantité). Dosez l'ail selon vos goûts, cru, il est goûtu ! Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire la fregola sarda.

    Préparation de l'ail

    Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • 2.

    Mise en place

    Versez la chapelure et la farine dans 2 assiettes différentes. Cassez et battez l'œuf dans une autre avec 3 càs* d'eau, salez et poivrez.
  • 3.

    Trempette

    Roulez les escalopes dans la farine, tapotez pour ôter l’excédent. Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. La technique dans notre tuto vidéo ! Plongez la fregola sarda dans l'eau bouillante pour 8 à 10 min.

    Comment faire une panure à l'anglaise ?

  • 4.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire les escalopes 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur*.
  • 5.

    Fregola parfumée

    Égouttez bien la fregola sarda et passez-la sous l'eau pour la refroidir. Ajoutez-la au saladier et mélangez bien avec le reste de la garniture. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez à votre goût.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    À taaable !

    Coupez les escalopes panées en tranches. Servez-les accompagnées de fregola sarda parfumée.

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Càs : cuillère à soupe rase
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux

Nos tutos vidéos

  • Préparation de l'ail

  • Comment ciseler les herbes rapidement ?

  • Comment faire une panure à l'anglaise ?