Mafé de Légumes de Saison

Temps en cuisine
30 min
À table dans
45 min
Créatif
4,1/5
(29 notes)
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Le célèbre plat africain cuisiné aux bons légumes d'hiver ! Topinambour, carotte et céleri branche croquant mijotés dans une sauce à la purée de cacahuète, relevée et irrésistible. Avec du boulgour, un délice.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Purée de cacahuète
    160g
  • Tomate pelée
    800g
  • Carotte
    4 pièces
  • Céleri branche
    2 pièces
  • Topinambour
    400g
  • Boulgour
    240g
  • Oignon jaune
    1 pièce
  • Piment ancho
    6g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • passoire fine
  • casserole
  • cocotte ou casserole avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Découpes en tous genres

    Épluchez et émincez* l'oignon (cf quantité). Épluchez et coupez les topinambours en gros cubes. Épluchez les carottes et taillez-les en biseaux*. Émincez le céleri branche.

    Comment émincer un oignon ?

  • 2.

    En cocotte

    Chauffez une cocotte ou une casserole à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'oignon 3 min, puis ajoutez les légumes restant. Laissez cuire 3 min supplémentaires à feu moyen.
  • 3.

    Ça mijote

    Ajoutez les tomates pelées et complétez avec de l'eau à hauteur*. Les légumes doivent être immergés dans le liquide. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter* environ 40 min à feu doux*. Temps libre de 25 min ! Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le boulgour.
  • 4.

    Finitions épicées

    15 min avant la fin de cuisson des légumes, plongez le boulgour dans l'eau bouillante pour 12 min. En fin de cuisson, ajoutez le piment ancho et la pâte de cacahuètes dans la cocotte. Mélangez délicatement pour délayer* sans écraser les légumes.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Mafé mafé !

    Goûtez puis égouttez le boulgour. Vérifiez la cuisson légumes : ils doivent êtres fondants. Si besoin, prolongez la cuisson et ajoutez un peu d'eau pour allonger la sauce. Servez le mafé bien chaud accompagné du boulgour !

* Do you speak cuisine ?

  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Délayer : ajouter un liquide à un autre ingrédient, ou une préparation, pour le rendre plus fluide
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Mouiller à hauteur : ajouter un liquide à la hauteur de la préparation pour la recouvrir
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment émincer un oignon ?