Magret de Canard
aux Cinq Épices, Champignons, Légumes et Riz

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher et émincer le gingembre.

  Éplucher l'ail.

  Couper le pak choï en morceaux.

  Détailler le brocoli en bouquets.

  Couper le piment en 2, puis l'épépiner

• 2.

  Pour commencer

  1. Mettre le gingembre, les gousses d’ail et le piment rouge dans le bol, puis mixer 3 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une entaille en forme de croix sur la peau du canard, frotter les magrets de tous côtés avec le 5 épices et le sel, puis les disposer sur le plateau vapeur, côté peau dessous. Réserver.

  3. Mettre l’eau, le fond de légumes et 40 g de sauce de soja dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre le riz puis mélanger à l’aide de la spatule pour l’humidifier.

  Mettre en place le Varoma, y peser le pak choï et les bouquets de brocoli. Insérer le plateau vapeur et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, émincer les champignons et réserver.

  4. Retirer l’ensemble Varoma et réserver. Retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule. Prélever 100 ml (la valeur d’un gobelet doseur) de bouillon de cuisson et jeter le reste.

  Égoutter soigneusement le riz puis transvaser dans un récipient. A l’aide d’une fourchette, mélanger le riz de manière à en séparer les grains, puis couvrir d’un torchon propre pour maintenir le riz au chaud.

• La prochaine fois

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• 3.

  Préparation

  5. Mettre l’huile de sésame et le mélange ail-gingembre dans le bol, puis cuire 1 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, sécher les magrets en les tamponnant avec du papier absorbant.

  6. Ajouter les champignons au contenu du bol, puis cuire 10 min/Varoma/sens inverse/vitesse 0.5, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer à sec sur feu vif, puis y faire dorer les magrets, côté peau dessous en les pressant 20 secondes à l’aide d’une spatule pour les aplatir.

  Réduire le feu sous la poêle et cuire 2-4 minutes, ou jusqu’à ce que la peau du canard soit croustillante et que la viande ait rendu une grande partie de son gras. Retourner les magrets et prolonger la cuisson 1-2 minutes. Transvaser les magrets, côté peau dessus, dans le grand saladier avec le riz et couvrir de nouveau pour maintenir au chaud.

  7. Retirer les ¾ du gras resté dans la poêle et laisser le reste. Remettre la poêle à chauffer sur feu vif et déglacer avec les 100 ml de bouillon de cuisson réservé, les 40 g de sauce de soja restants (2-3 c. à soupe) et 3-4 c. à soupe de miel.

  Laisser réduire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange caramélise, tout en surveillant pour éviter que le jus ne brûle. Réserver.

  8. Ajouter le pak choï et le brocoli au contenu du bol, puis mélanger 10 sec/sens inverse/vitesse 2. Transvaser sur un plat de service. Poser les magrets sur une planche à découper et les détailler en tranches fines à la diagonale.

  Disposer sur le plat de service avec les légumes. Napper le canard de jus de cuisson et servir chaud accompagné de riz.