Magret de Canard

Préparation de la recette

• 1.

  Petit plongeon

  Retrouvez les quantités pour 8 p. en scannant le QR code au recto.

  Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 

  Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. 

  Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 min.
  Temps libre de 15 min !
• 2.

  Incisif !

  Incisez délicatement la peau du magret à l'aide d'un couteau à lame fine. N'incisez pas trop profondément, seulement en surface de la peau !

  arrow_right_altComment préparer un magret de canard ?

• 3.

  Joli magret

  Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. 

  Dans la poêle bien chaude, marquez* les filets de canette côté peau 2 à 3 min.

  Surveillez bien, la peau doit dorer sans brûler ! Sinon, baissez le feu. Videz et réservez la graisse dans un bol. Cuisez les filets 4 à 5 min sur l'autre face pour une cuisson rosée.
• 4.

  Belle purée

  Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. La lame doit d'enfoncer sans résistance. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

  Écrasez-les au fouet avec le beurre (cf. quantité) et un peu de graisse de canette. Incorporez la crème à la truffe, salez et poivrez.
• La prochaine fois

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• 5.

  Service truffé

  Laissez les filets reposer 3 min afin que leur chair se détende puis coupez-les en tranches. Si c'est trop rosé pour vous, cuisez-les 1 à 2 min supplémentaires. Servez-les accompagnés de la purée de pommes de terre à la truffe et dégustez aussitôt !