Filets de Canette & Purée à la Truffe

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

Gourmand

4,3/5

(178 notes)

Testée et approuvée
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De délicieux filets de canette tendres et savoureux, servis avec une purée de pommes de terre à la truffe. Une recette festive pour se mettre dans l'ambiance de Noël ! Ho ho ho... Le père Noël en salive.

Ingrédients

Nombre de personnes

Filet de canette
4 pièces
Pommes de terre
1,000g
Crème à la truffe
30g

Dans votre placard :

Beurre
100g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

économe
couteau
planche à découper
casserole
passoire
fouet
poêle
bol

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Petit plongeon
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 min.
2.
Incisif !
Incisez délicatement la peau des filets de canette à l'aide d'un couteau à lame fine. N'incisez pas trop profondément, seulement en surface de la peau !
3.
Jolie canette
Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Dans la poêle bien chaude, marquez* les filets de canette côté peau 2 à 3 min. Surveillez bien, la peau doit dorer sans brûler ! Sinon, baissez le feu. Videz et réservez la graisse dans un bol. Cuisez les filets 4 à 5 min sur l'autre face pour une cuisson rosée.
4.
La belle purée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. La lame doit d'enfoncer sans résistance. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les au fouet avec le beurre (cf quantité) et un peu de graisse de canette. Incorporez la crème à la truffe, salez et poivrez à votre convenance.
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5.
Les beaux filets !
Laissez les filets de canette reposer 3 min afin que leur chair se détende puis coupez-les en tranches. Si c'est trop rosé pour vous, cuisez-les 1 à 2 min supplémentaires. Servez-les accompagnés de la purée de pommes de terre à la truffe et dégustez aussitôt !