Filets de Canette & Purée à la Truffe

De délicieux filets de canette tendres et savoureux, servis avec une purée de pommes de terre à la truffe. Une recette festive pour se mettre dans l'ambiance de Noël ! Ho ho ho... Le père Noël en salive.
20 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Filet de canette2 4
Pommes de terre600 g1,002 g
Crème à la truffe15 g30 g
Beurre50 g100 g
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • fouet x 1
  • poêle x 1
  • bol x 1

Préparation

1

Petit plongeon

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux* pendant environ 30 min.
2

Incisif !

Incisez délicatement la peau des filets de canette à l'aide d'un couteau à lame fine. N'incisez pas trop profondément, ça doit rester en surface de la peau !
3

Jolie canette

Chauffez une poêle à feu moyen à feu moyen sans ajout de matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, marquez* les filets de canette côté peau pendant 2 à 3 min. Surveillez-les bien, la peau doit dorer sans brûler ! Sinon, baissez le feu. Videz la graisse dans un bol, et cuisez les filets 4 à 5 min sur l'autre face pour une cuisson rosée.
4

Oh purée

Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant le beurre (cf quantité) et un peu de graisse de canette. Incorporez la crème à la truffe, salez et poivrez à votre convenance.
5

Les beaux filets !

Laissez les filets de canette reposer 3 min afin que leur chair se détende puis coupez-les en tranches. Si c'est trop rosé pour vous, cuisez-les 1 à 2 min supplémentaires. Servez-les accompagnés de la purée de pommes de terre à la truffe et dégustez aussitôt !