Magret Doré & Sauce Épicée

Temps en cuisine
30 min
À table dans
40 min
Gourmand
Créatif

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Magret de canard
    2 pièces
  • Navet
    4 pièces
  • Carotte
    6 pièces
  • Pommes de terre grenaille
    400g
  • Échalote
    2 pièces
  • Vin rouge
    250ml
  • Jus de veau
    10g
  • Anis étoilé
    2 pièces
  • Clous de girofle
    3 pièces
  • Bâton de cannelle
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Beurre
    30g
  • Sucre
    2 c.c.
  • Eau
    100ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • sauteuse ou poêle
  • poêle
  • casserole
  • couvercle
  • fouet

Préparation de la recette

  • 1.

    Jolies découpes

    Préchauffez le four en chaleur traditionnelle* à 180°C Coupez les carottes et les pommes de terre en 2 dans la longueur Coupez les navets en quartiers Épluchez et ciselez* l'échalote

    Comment tailler une échalote ?

  • 2.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y suer* les légumes 5 min puis ajoutez l'eau (cf quantité), salez et poivrez Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min Jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les légumes soient fondants
  • 3.

    Sauce passionnée

    Chauffez une casserole à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y suer l'échalote 2 min Versez le vin rouge (cf quantités) et le mélange d'épices, faites réduire* 10 min environ Retirez les épices, ajoutez le jus de veau puis mélangez Ajoutez le beurre petit à petit en remuant Pour émulsionner* la sauce Poivrez bien et salez à votre goût
  • 4.

    Beau magret

    Pendant ce temps-là, laissez la sauce à feu très doux jusqu'au service Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo !

    Comment préparer un magret de canard ?

  • 5.

    Cuisson rosée

    Chauffez une poêle à feu fort sans ajout de matière grasse Faites-y cuire le magret côté peau pendant 3 min : elle doit bien dorer Retournez le magret et baissez à feu doux Couvrez et faites cuire 5 min de plus pour une cuisson bien rosée
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Service bucolique

    Avant de le trancher, laissez reposer le magret 2 min Il sera plus moelleux Servez-le accompagné des petits légumes et de sauce aux épices

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Émulsionner : associer deux éléments (aqueux et huileux) en les fouettant fortement
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment tailler une échalote ?

  • Comment préparer un magret de canard ?