Magret Doré & Sauce Épicée

Préparation de la recette

• 1.

  Jolies découpes

  Préchauffez le four en chaleur traditionnelle* à 180°C Coupez les carottes et les pommes de terre en 2 dans la longueur Coupez les navets en quartiers Épluchez et ciselez* l'échalote

  arrow_right_altComment tailler une échalote ?

• 2.

  Et que ça saute !

  Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y suer* les légumes 5 min puis ajoutez l'eau (cf quantité), salez et poivrez Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min Jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les légumes soient fondants
• 3.

  Sauce passionnée

  Chauffez une casserole à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y suer l'échalote 2 min Versez le vin rouge (cf quantités) et le mélange d'épices, faites réduire* 10 min environ Retirez les épices, ajoutez le jus de veau puis mélangez Ajoutez le beurre petit à petit en remuant Pour émulsionner* la sauce Poivrez bien et salez à votre goût
• 4.

  Beau magret

  Pendant ce temps-là, laissez la sauce à feu très doux jusqu'au service Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo !

  arrow_right_altComment préparer un magret de canard ?

• 5.

  Cuisson rosée

  Chauffez une poêle à feu fort sans ajout de matière grasse Faites-y cuire le magret côté peau pendant 3 min : elle doit bien dorer Retournez le magret et baissez à feu doux Couvrez et faites cuire 5 min de plus pour une cuisson bien rosée
• La prochaine fois

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• 6.

  Service bucolique

  Avant de le trancher, laissez reposer le magret 2 min Il sera plus moelleux Servez-le accompagné des petits légumes et de sauce aux épices