Magret Doré & Sauce Épicée

30’

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Magret de canard1 2
Navet2 4
Carotte3 6
Pommes de terre grenaille200 g400 g
Échalote1 2
Vin rouge150 ml150 ml
Jus de veau5 g10 g
Anis étoilé1 2
Clous de girofle3 3
Bâton de cannelle1 1
Beurre15 g30 g
Sucre1 c.c.2 c.c.
Eau50 ml100 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • sauteuse ou poêle x 1
  • poêle x 1
  • casserole x 1
  • couvercle x 1
  • fouet x 1

Préparation

1

Jolies découpes

Préchauffez le four en chaleur traditionnelle* à 180°C Coupez les carottes et les pommes de terre en 2 dans la longueur Coupez les navets en quartiers Épluchez et ciselez* l'échalote

Comment tailler une échalote ?

2

Et que ça saute !

Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y suer* les légumes 5 min puis ajoutez l'eau (cf quantité), salez et poivrez Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min Jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les légumes soient fondants
3

Sauce passionnée

Chauffez une casserole à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y suer l'échalote 2 min Versez le vin rouge (cf quantités) et le mélange d'épices, faites réduire* 10 min environ Retirez les épices, ajoutez le jus de veau puis mélangez Ajoutez le beurre petit à petit en remuant Pour émulsionner* la sauce Poivrez bien et salez à votre goût
4

Beau magret

Pendant ce temps-là, laissez la sauce à feu très doux jusqu'au service Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo !

Comment préparer un magret de canard ?

5

Cuisson rosée

Chauffez une poêle à feu fort sans ajout de matière grasse Faites-y cuire le magret côté peau pendant 3 min : elle doit bien dorer Retournez le magret et baissez à feu doux Couvrez et faites cuire 5 min de plus pour une cuisson bien rosée
6

Service bucolique

Avant de le trancher, laissez reposer le magret 2 min Il sera plus moelleux Servez-le accompagné des petits légumes et de sauce aux épices