Ballottines de Chou Farci

Les techniques et les bons gestes pour préparer de belles et délicieuses ballotines ! Pochées dans un bouillon, les feuilles de chou enveloppent la chair à saucisse moelleuse. Servies avec du riz, un bonheur !
40 min
Créatif
(57)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Chou vert0.5 1
Chair à saucisse250 g500 g
Chapelure 30 g60 g
Ail0.5 0.5
Bouillon de légumes5 g10 g
Riz160 g320 g
Ficelle de boucher1 1
Huile d'olive1 trait2 traits
Eau60 ml120 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 2
  • écumoire x 1
  • bol x 1
  • saladier x 1
  • passoire fine x 1
  • papier absorbant

Préparation

1

Ébullition

Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée pour le chou, ajoutez-y le bouillon de légumes Faites bouillir une 2ème casserole d'eau salée pour cuire le riz Effeuillez* le chou Gardez les feuilles entières si possible Ciselez* l'ail
2

Chaud bouillon

Préparez un grand saladier d'eau bien froide Plongez les feuilles de chou dans le bouillon 4 min pour les blanchir* Après 4 min, égouttez-les avec une écumoire* et plongez-les dans l'eau glacée Puis égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant Gardez bien le bouillon !
3

Farce à choux

Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, la chapelure, l'eau (cf quantité) et l'ail Poivrez et malaxez bien Pas la peine de saler, la chair à saucisse l'est déjà assez
4

Mini choux farcis

Plongez le riz dans l'autre casserole d'eau bouillante 12 min Roulez 3 boulettes de farce par personne Placez une boulette de farce sur chaque feuille de chou Puis, repliez les feuilles sur les boulettes Ficelez-les en serrant bien pour qu'ils ne se défassent pas
5

Bouillant

Plongez les choux farcis dans la casserole de bouillon Laissez cuire 8 min à petits bouillons* S'il vous reste du chou, vous pouvez cuisiner une embeurée : la recette sur notre site, onglet Nos recettes
6

Chou devant !

Égouttez le riz et versez-y un filet* d'huile d'olive Servez les choux farcis avec du bouillon de légumes et dégustez avec le riz

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