Ballottines de Chou Farci

Ballottines de Chou Farci

Temps en cuisine
40 min
À table dans
50 min
#créatif
#porc
#Recette légume
4,2/5
(58 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Les techniques et les bons gestes pour préparer de belles et délicieuses ballotines ! Pochées dans un bouillon, les feuilles de chou enveloppent la chair à saucisse moelleuse. Servies avec du riz, un bonheur !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Chou vert
    1 pièce
  • Chair à saucisse
    500 g
  • Chapelure
    60 g
  • Ail
    1 pièce
  • Bouillon de légumes
    10 g
  • Riz
    320 g
  • Ficelle de boucher
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    120 ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole (x2)
  • Écumoire
  • Bol
  • Saladier
  • Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Ébullition

    Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée pour le chou, ajoutez-y le bouillon de légumes Faites bouillir une 2ème casserole d'eau salée pour cuire le riz Effeuillez* le chou Gardez les feuilles entières si possible Ciselez* l'ail

    Préparation de l'ail

  • 2.

    Chaud bouillon

    Préparez un grand saladier d'eau bien froide Plongez les feuilles de chou dans le bouillon 4 min pour les blanchir* Après 4 min, égouttez-les avec une écumoire* et plongez-les dans l'eau glacée Puis égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant Gardez bien le bouillon !
  • 3.

    Farce à choux

    Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, la chapelure, l'eau (cf quantité) et l'ail Poivrez et malaxez bien Pas la peine de saler, la chair à saucisse l'est déjà assez
  • 4.

    Mini choux farcis

    Plongez le riz dans l'autre casserole d'eau bouillante 12 min Roulez 3 boulettes de farce par personne Placez une boulette de farce sur chaque feuille de chou Puis, repliez les feuilles sur les boulettes Ficelez-les en serrant bien pour qu'ils ne se défassent pas
  • 5.

    Bouillant

    Plongez les choux farcis dans la casserole de bouillon Laissez cuire 8 min à petits bouillons* S'il vous reste du chou, vous pouvez cuisiner une embeurée : la recette sur notre site, onglet Nos recettes
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Chou devant !

    Égouttez le riz et versez-y un filet* d'huile d'olive Servez les choux farcis avec du bouillon de légumes et dégustez avec le riz

* Do you speak cuisine ?

  • Blanchir : fouettez un mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair
  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Écumoire : sorte de grande cuillère percée
  • Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Petits bouillons (à) : cuire à frémissement, c’est-à-dire à feu très doux pour que le liquide soit à la limite de l’ébullition

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