Ballottines de Chou Farci

Temps en cuisine

40 min

À table dans

50 min

#créatif

#porc

#Recette légume

#sans lactose

4,2/5

(58 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Les techniques et les bons gestes pour préparer de belles et délicieuses ballotines ! Pochées dans un bouillon, les feuilles de chou enveloppent la chair à saucisse moelleuse. Servies avec du riz, un bonheur !

Ingrédients

Nombre de personnes

Chou vert
1 pièce
Chair à saucisse
500 g
Chapelure
60 g
Ail
1 pièce
Bouillon de légumes
10 g
Riz
320 g
Ficelle de boucher
1 pièce

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Eau
120 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Casserole (x2)
Écumoire
Bol
Saladier
Passoire fine

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Ébullition
Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée pour le chou, ajoutez-y le bouillon de légumes Faites bouillir une 2ème casserole d'eau salée pour cuire le riz Effeuillez* le chou Gardez les feuilles entières si possible Ciselez* l'ail
Préparation de l'ail
2.
Chaud bouillon
Préparez un grand saladier d'eau bien froide Plongez les feuilles de chou dans le bouillon 4 min pour les blanchir* Après 4 min, égouttez-les avec une écumoire* et plongez-les dans l'eau glacée Puis égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant Gardez bien le bouillon !
3.
Farce à choux
Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, la chapelure, l'eau (cf quantité) et l'ail Poivrez et malaxez bien Pas la peine de saler, la chair à saucisse l'est déjà assez
4.
Mini choux farcis
Plongez le riz dans l'autre casserole d'eau bouillante 12 min Roulez 3 boulettes de farce par personne Placez une boulette de farce sur chaque feuille de chou Puis, repliez les feuilles sur les boulettes Ficelez-les en serrant bien pour qu'ils ne se défassent pas
5.
Bouillant
Plongez les choux farcis dans la casserole de bouillon Laissez cuire 8 min à petits bouillons* S'il vous reste du chou, vous pouvez cuisiner une embeurée : la recette sur notre site, onglet Nos recettes
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6.
Chou devant !
Égouttez le riz et versez-y un filet* d'huile d'olive Servez les choux farcis avec du bouillon de légumes et dégustez avec le riz

* Do you speak cuisine ?

Blanchir : fouettez un mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair
Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Écumoire : sorte de grande cuillère percée
Effeuiller : séparer les feuilles d'une salade
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Petits bouillons (à) : cuire à frémissement, c’est-à-dire à feu très doux pour que le liquide soit à la limite de l’ébullition