Brocoli au Pesto d’Estragon & Œuf Mollet

Le brocoli mélangé aux olives noires et aux pâtes emblématiques de Sardaigne, au goût fumé. Enrobez le tout d'un pesto d'estragon et servez avec un œuf au jaune coulant : un plat délicieux et bon pour la santé.
20 min
Healthy
(123)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Brocoli0.5 1
Fregola sarda100 g200 g
Œufs2 4
Parmesan râpé50 g100 g
Olives noires50 g100 g
Estragon frais5 tiges10 tiges
Huile d'olive6 c.s.12 c.s.
Eau4 c.s.8 c.s.
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • planche à découper x 1
  • couteau x 1
  • mixeur x 1
  • casserole x 2
  • passoire fine x 1
  • saladier x 1

Préparation

1

Petits bouquets

Faites bouillir 2 casseroles d'eau salée pour cuire le brocoli et la fregola sarda d'une part et les œufs d'autre part Coupez le brocoli en sommités* (cf quantités) Épluchez et taillez le pied en cubes : on ne gâche rien ! Effeuillez* l'estragon
2

Pesto d'estragon

Plongez la fregola dans l'eau bouillante pendant 7 min Dans un mixeur à bol mettez : l'estragon avec l'huile d'olive, l'eau (cf quantités) et le parmesan Mixez jusqu'à obtenir un pesto lisse
3

Cuissons parallèles

Après 7 min de cuisson de la fregola, ajoutez le brocoli et laissez cuire 5 min de plus Plongez les œufs dans l'autre casserole et faites-les cuire 6 min précises
4

Bain froid

Dans une passoire fine, égouttez le brocoli et la fregola Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir Écalez-les* délicatement Écalez les œufs directement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement
5

Service tout vert

Dans un saladier ajoutez le brocoli, la fregola, les olives kalamata et le pesto d'estragon Mélangez délicatement et servez avec les œufs mollets