Brocoli au Pesto d’Estragon & Œuf Mollet

Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Healthy
4,1/5
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Le brocoli mélangé aux olives noires et aux pâtes emblématiques de Sardaigne, au goût fumé. Enrobez le tout d'un pesto d'estragon et servez avec un œuf au jaune coulant : un plat délicieux et bon pour la santé.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Brocoli
    1 pièce
  • Fregola sarda
    200g
  • Œufs
    4 pièces
  • Parmesan râpé
    100g
  • Olives noires
    100g
  • Estragon frais
    10 tiges

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    12 c.s.
  • Eau
    8 c.s.
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • planche à découper
  • couteau
  • mixeur
  • casserole (x2)
  • passoire fine
  • saladier

Préparation de la recette

  • 1.

    Petits bouquets

    Faites bouillir 2 casseroles d'eau salée pour cuire le brocoli et la fregola sarda d'une part et les œufs d'autre part Coupez le brocoli en sommités* (cf quantités) Épluchez et taillez le pied en cubes : on ne gâche rien ! Effeuillez* l'estragon

    Comment tailler le brocoli en sommités ?

  • 2.

    Pesto d'estragon

    Plongez la fregola dans l'eau bouillante pendant 7 min Dans un mixeur à bol mettez : l'estragon avec l'huile d'olive, l'eau (cf quantités) et le parmesan Mixez jusqu'à obtenir un pesto lisse
  • 3.

    Cuissons parallèles

    Après 7 min de cuisson de la fregola, ajoutez le brocoli et laissez cuire 5 min de plus Plongez les œufs dans l'autre casserole et faites-les cuire 6 min précises
  • 4.

    Bain froid

    Dans une passoire fine, égouttez le brocoli et la fregola Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour les refroidir Écalez-les* délicatement Écalez les œufs directement dans l'eau, la coquille se détachera plus facilement
  • La prochaine fois

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  • 5.

    Service tout vert

    Dans un saladier ajoutez le brocoli, la fregola, les olives kalamata et le pesto d'estragon Mélangez délicatement et servez avec les œufs mollets

* Do you speak cuisine ?

  • Càs : cuillère à soupe rase
  • Écaler : ôter la coquille des œufs mollets ou durs
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Sommités (tailler des)  : prélever les bouquets de chou-fleur ou de brocoli

Nos tutos vidéos

  • Comment tailler le brocoli en sommités ?