Osso Buco de Veau

Osso Buco de Veau

Temps en cuisine
40 min
À table dans
1 h 40
#gourmand
#Pâtes
#viande
#Recette légume

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé et composé de jarret de veau et d'os à moelle. Mijotée pendant 1h30, la viande va parfumer la sauce tomate à l'orange et lui donner ce goût unique !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Veau (Jarret)
    800 g
  • Orange
    1 pièce
  • Laurier
    2 pièces
  • Thym frais
    2 tiges
  • Oignon
    1 pièce
  • Tomates concassées
    400 g
  • Vin blanc
    250 ml
  • Farine de blé
    2 c.s.
  • Carotte
    2 pièces
  • Spaghetti
    500 g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Eau
    200 ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Économe
  • Couteau
  • Assiette
  • Presse-agrume
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Passoire
  • Cocotte avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Verdure

    Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles Émincez* le céleri branche Épluchez et coupez l'oignon en quartiers

    Comment découper des carottes en rondelles ?

  • 2.

    Cocotte

    Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Roulez les morceaux de veau dans la farine, tapotez l'excédent puis faites-les dorer 2 min dans la cocotte Ils doivent bien colorer Une fois colorés sur toutes les faces, réservez-les sur une assiette
  • 3.

    Mélange

    Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte Mélangez bien Déglacez* au vin blanc, laissez réduire* de moitié Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes
  • 4.

    Touche tomatée

    Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les tomates concassées, le thym et le laurier Complétez en versant de l'eau à hauteur si le liquide ne recouvre pas la viande Salez et poivrez
  • 5.

    Mijotage

    Prélevez 2 ou 3 zeste* d'orange à l'aide d'un économe et pressez son jus Ajoutez le zeste et le jus dans la cocotte Couvrez et laissez mijoter* 1h minimum à feu doux*
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Osso buco

    15 min avant la fin de cuisson de l'osso buco : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les spaghettis Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Égouttez-les et servez le tout bien chaud parsemé de parmesan râpé

* Do you speak cuisine ?

  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
  • Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
  • Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux

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