Osso Buco de Veau

Préparation de la recette

• 1.

  Verdure

  Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles Émincez* le céleri branche Épluchez et coupez l'oignon en quartiers

  arrow_right_altComment découper des carottes en rondelles ?

• 2.

  Cocotte

  Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Roulez les morceaux de veau dans la farine, tapotez l'excédent puis faites-les dorer 2 min dans la cocotte Ils doivent bien colorer Une fois colorés sur toutes les faces, réservez-les sur une assiette
• 3.

  Mélange

  Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte Mélangez bien Déglacez* au vin blanc, laissez réduire* de moitié Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes
• 4.

  Touche tomatée

  Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les tomates concassées, le thym et le laurier Complétez en versant de l'eau à hauteur si le liquide ne recouvre pas la viande Salez et poivrez
• 5.

  Mijotage

  Prélevez 2 ou 3 zeste* d'orange à l'aide d'un économe et pressez son jus Ajoutez le zeste et le jus dans la cocotte Couvrez et laissez mijoter* 1h minimum à feu doux*
• La prochaine fois

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• 6.

  Osso buco

  15 min avant la fin de cuisson de l'osso buco : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les spaghettis Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Égouttez-les et servez le tout bien chaud parsemé de parmesan râpé