Osso Buco de Veau

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé et composé de jarret de veau et d'os à moelle. Mijotée pendant 1h30, la viande va parfumer la sauce tomate à l'orange et lui donner ce goût unique !
40 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Veau (Jarret)800 g800 g
Orange1 1
Laurier2 2
Thym frais2 tiges2 tiges
Oignon1 1
Tomates concassées400 g400 g
Vin blanc250 ml250 ml
Farine de blé2 c.s.2 c.s.
Carotte2 2
Spaghetti500 g500 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Eau200 ml200 ml
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • économe x 1
  • couteau x 1
  • assiette x 1
  • presse-agrume x 1
  • planche à découper x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • cocotte avec couvercle x 1

Préparation

1

Verdure

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles Émincez* le céleri branche Épluchez et coupez l'oignon en quartiers
2

Cocotte

Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Roulez les morceaux de veau dans la farine, tapotez l'excédent puis faites-les dorer 2 min dans la cocotte Ils doivent bien colorer Une fois colorés sur toutes les faces, réservez-les sur une assiette
3

Mélange

Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte Mélangez bien Déglacez* au vin blanc, laissez réduire* de moitié Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes
4

Touche tomatée

Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les tomates concassées, le thym et le laurier Complétez en versant de l'eau à hauteur si le liquide ne recouvre pas la viande Salez et poivrez
5

Mijotage

Prélevez 2 ou 3 zeste* d'orange à l'aide d'un économe et pressez son jus Ajoutez le zeste et le jus dans la cocotte Couvrez et laissez mijoter* 1h minimum à feu doux*
6

Osso buco

15 min avant la fin de cuisson de l'osso buco : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les spaghettis Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Égouttez-les et servez le tout bien chaud parsemé de parmesan râpé

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