Osso Buco de Veau

Temps en cuisine

40 min

À table dans

1 h 40

#gourmand

L'osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé et composé de jarret de veau et d'os à moelle. Mijotée pendant 1h30, la viande va parfumer la sauce tomate à l'orange et lui donner ce goût unique !

Ingrédients

Nombre de personnes

Veau (Jarret)
800 g
Orange
1 pièce
Laurier
2 pièces
Thym frais
2 tiges
Oignon
1 pièce
Tomates concassées
400 g
Vin blanc
250 ml
Farine de blé
2 c.s.
Carotte
2 pièces
Spaghetti
500 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Eau
200 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Assiette
Presse-agrume
Planche à découper
Casserole
Passoire
Cocotte avec couvercle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Verdure
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles Émincez* le céleri branche Épluchez et coupez l'oignon en quartiers
Comment découper des carottes en rondelles ?
2.
Cocotte
Chauffez une cocotte à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive Roulez les morceaux de veau dans la farine, tapotez l'excédent puis faites-les dorer 2 min dans la cocotte Ils doivent bien colorer Une fois colorés sur toutes les faces, réservez-les sur une assiette
3.
Mélange
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte Mélangez bien Déglacez* au vin blanc, laissez réduire* de moitié Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes
4.
Touche tomatée
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, les tomates concassées, le thym et le laurier Complétez en versant de l'eau à hauteur si le liquide ne recouvre pas la viande Salez et poivrez
5.
Mijotage
Prélevez 2 ou 3 zeste* d'orange à l'aide d'un économe et pressez son jus Ajoutez le zeste et le jus dans la cocotte Couvrez et laissez mijoter* 1h minimum à feu doux*
La prochaine fois
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6.
Osso buco
15 min avant la fin de cuisson de l'osso buco : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée pour cuire les spaghettis Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet Égouttez-les et servez le tout bien chaud parsemé de parmesan râpé

* Do you speak cuisine ?

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Émincer : couper en tranches très fines
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Mijoter : cuire lentement à tout petit feu
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Zeste : écorce d’agrume, râpée ou coupée en petits morceaux