Paella à l’Encre

de Seiche, Poitrine de Cochon & Txistora

Préparation de la recette

• 1.

  Bouillon tomaté

  Préchauffez votre four à 170°C en chaleur traditionnelle*.

  Dans une casserole, chauffez l'eau (cf. quantité) et diluez-y le bouillon de légumes et l'encre de seiche.

  Coupez le feu, ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis réservez.

• 2.

  Quelques découpes

  Ouvrez les piquillos puis taillez-les en 4 triangles chacun.
  Émincez* l’oignon.
  Coupez la saucisse txistora en 8 morceaux.

• 3.

  Arômes basques

  Chauffez une sauteuse* à feu moyen/vif*.
  Saisissez-y la tranche de poitrine 2 min de chaque côté.
  Ajoutez l’oignon et les piquillos, faites revenir 2 min.

• 4.

  Et le riz ?

  Baissez à feu moyen, ajoutez le riz et nacrez-le* 1 min en mélangeant.
  Déglacez* avec le vin blanc (cf. quantité), laissez réduire* 30 sec.
  Versez le bouillon, ajoutez la txistora.
  Enfournez 30 min dans le four chaud, en surveillant.
  Si votre sauteuse ne passe pas au four, transvasez votre préparation dans un plat adapté.

• La prochaine fois

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• 5.

  Service gourmand

  Goûtez le riz, il doit rester légèrement ferme, avec encore un peu de jus de cuisson.

  Prolongez un peu la cuisson si besoin.

  Sortez la paella du four, laissez reposer 2 min.
  Mélangez légèrement à la cuillère.
  Servez aussitôt.