Parmentier de Canard Truffé

Temps en cuisine
35 min
À table dans
50 min
Gourmand
Créatif
4,4/5
(235 notes)
Testée et approuvée
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Ce plat généreux allie les saveurs de la truffe qui se combinent parfaitement avec la crémeuse purée de pommes de terre et le canard moelleux ! Un incontournable qui, on vous l'assure, vous rendra accro...

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Aiguillette de canard
    480g
  • Crème à la truffe
    60g
  • Pommes de terre
    1,200g
  • Ail
    2 pièces
  • Échalote
    2 pièces

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Beurre
    100g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • économe
  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • passoire
  • fouet
  • poêle
  • four & plat adapté

Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en route

    Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Épluchez l'ail. Plongez les pommes de terre et l'ail dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
  • 2.

    Pendant ce temps-là

    Épluchez et émincez* l'échalote finement.

    Comment tailler une échalote ?

  • 3.

    Aller-retour

    Préchauffez le four en mode grill à 250°C. Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y suer* l'échalote 1 min. Ajoutez les aiguillettes de canard, salez et poivrez. Laissez-les cuire 1 min par face puis coupez le feu.
  • 4.

    Purée truffée

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant le beurre (cf quantité) et la crème de truffe. Salez et poivrez.
  • 5.

    Un tour au four

    Disposez les aiguillettes de canard dans un plat à four. Recouvrez-les de purée. Enfournez le tout 10 min dans le four chaud. Ça doit bien gratiner...
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Joli parmentier

    Une fois le parmentier de canard tout doré, servez-le sans tarder !

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

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  • Comment tailler une échalote ?