Pasta à la Gremolata
Des tagliatelle al dente agrémentées de courgettes fondantes et d'une sauce crémeuse twistée à la gremolata Italienne, ce fameux pesto citronné et persillé… idéal pour être dans une forme olympique, comme Clarisse !
Ingrédients
- tagliatelle fraîches500 g
- crème liquide400 ml
- Courgette1000 g
- Citron jaune BIO1 pièce
- Persil frais6 tiges
- parmesan râpé40 g
- Échalote2 pièces
- Ail1 pièce
Dans votre placard :
- Huile d'olive10 c.s.
- Sel & poivre2 pincées
Les ustensiles :
- Couteau
- Planche à découper
- Économe
- Râpe fine
- Casserole
- Passoire
- Sauteuse ou poêle
- Bol
- Presse-agrume
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Préparation de la recette
- 1.
Tagliatelle
À l'aide d'un économe, coupez les courgettes en tagliatelle.
Épluchez l'échalote et émincez-la*.
arrow_right_altComment tailler une échalote ?
arrow_right_altComment faire des tagliatelles de légumes ?
- 2.
Mise en place
Épluchez l'ail et hachez-le* finement (cf. quantité).
À l'aide d'une râpe fine, zestez le citron puis pressez son jus à part (cf. quantité).
Hachez finement le persil avec les tiges (cf. quantité).
arrow_right_altComment prélever le zeste d'un agrume ?
arrow_right_altComment ciseler les herbes rapidement ?
- 3.
Sauce gremolata
Dans un bol, mélangez l'ail haché, le persil, les zestes de citron, le jus de citron, l'huile d'olive (cf. quantité), salez et poivrez. Dosez l'ail selon vos goûts, cru, son arôme est puissant !Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les pâtes.
- 4.
Et que ça saute !
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive.
Faites-y suer* l'échalote pendant 2 min en remuant.
Ajoutez les tagliatelle de courgette. Faites-les cuire 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- 5.
Sauce crémeuse
Plongez les tagliatelle fraîches dans l'eau bouillante pendant 3 min.
Dans la sauteuse, versez la crème.
Rectifiez l'assaisonnement et portez à frémissements* pendant 2 à 3 min. Versez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse pour lier* le tout.
La prochaine fois
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Touche finale
Goûtez puis égouttez les pâtes et servez-les dans des assiettes creuses.
Ajoutez les courgettes crémeuses et parsemez de gremolata et de parmesan râpé.
* Do you speak cuisine ?
- Émincer : couper en tranches très fines
- Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
- Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition
- Hacher : couper en tout petits morceaux
- Lier : épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson…
- Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
- Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau
Nos tutos vidéos
- Comment tailler une échalote ?
- Comment faire des tagliatelles de légumes ?
- Comment prélever le zeste d'un agrume ?
- Comment ciseler les herbes rapidement ?