Risotto d’Épeautre à la Crème Sicilienne

Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Créatif
4,3/5
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L'ancêtre du blé préparé à la manière d'un risotto ! Le secret ? Le myrte à l'arôme citronné, très utilisé en Sicile, parfume la délicieuse crème de parmesan qui enrobe le petit épeautre et les pois gourmands.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Petit épeautre
    300g
  • Pois gourmands
    230g
  • Oignon
    1 pièce
  • Grana Padano râpé
    160g
  • Crème liquide
    200ml
  • Vin blanc
    200ml
  • Myrte citronnée
    6g
  • Bouillon de légumes
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • planche à découper
  • couteau
  • sauteuse ou poêle
  • casserole (x2)

Préparation de la recette

  • 1.

    Rapides découpes

    Faites bouillir une casserole d'eau avec le bouillon de légumes (cf quantités) Épluchez et ciselez* l'oignon (cf quantités) Taillez les pois gourmands en 2

    Comment ciseler un oignon ?

  • 2.

    Et que ça saute !

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile d'olive Faites-y suer* l'oignon 5 min Déglacez au vin blanc (cf quantités) et laissez réduire* 3 min Plongez l'épeautre dans l'eau bouillante pour 25 min
  • 3.

    La crème de la crème

    Versez la crème (cf quantités), le grana padano et la myrte citronnée dans la sauteuse avec les oignons Remuez, salez et poivrez
  • 4.

    Cuisson express

    Au bout de 22 min de cuisson de l'épeautre, plongez les pois gourmands dans la même casserole Égouttez le tout au bout de 3 min de cuisson Versez l'épeautre et les pois gourmands dans la sauce
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Comme un risotto

    Si besoin, salez et poivrez Servez le risotto d'épeautre bien chaud

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment ciseler un oignon ?