Œufs Mollets & Poireaux aux Câpres

Temps en cuisine

20 min

À table dans

30 min

Nutrition

4,3/5

(205 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Une assiette 100% nutrition pour le bonheur de votre organisme ! Des œufs mollets bleu blanc cœur riches en oméga 3, des poireaux savoureux cuits à la vapeur et une sauce riche en vitamine.

Ingrédients

Nombre de personnes

Poireau
3 pièces
Pommes de terre
800g
Œuf
4 pièces
Câpres
60g
Échalote
1 pièce
Noix
40g
Citron
1 pièce

Dans votre placard :

Huile d'olive
6 c.s.
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
bol (x2)
passoire en métal
petite casserole
grande casserole
écumoire
couvercle
presse-agrume

Le Commis-Score de la recette

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nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Dans une grande casserole, faites bouillir un fond d'eau pour cuire les légumes à la vapeur. Coupez l'extrémité des poireaux et lavez-les bien pour retirer le sable s'il y en a entre les feuilles. Coupez les pommes de terre en 2. Épluchez et ciselez* finement l'échalote (cf quantité). Concassez* les noix grossièrement.
Comment tailler une échalote ?
Comment concasser les fruits à coque ?
2.
À toute vapeur
Une fois que l'eau bout, baissez à feu moyen de manière à ce qu'elle frémisse*. Placez une passoire en métal sur la grande casserole d'eau. Disposez à l'intérieur les poireaux et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 min. Les légumes vont cuire à la vapeur, vérifiez qu'il reste toujours un fond d'eau durant la cuisson.
3.
Vinaigrette citronnée
Coupez le citron jaune en 2 et pressez-le (cf quantité). Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'échalote ciselée, les câpres et l'huile d'olive (cf quantité). Dosez le citron selon votre goût. Faites bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs.
Comment ciseler les fines herbes facilement ?
4.
Œuf mollet, œuf parfait
Plongez les œufs dans l'eau bouillante pour 6 min pile. Puis, plongez-les dans l'eau froide pour stopper leur cuisson. Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être bien tendres.
5.
Ouste la coquille !
Écalez* les œufs délicatement. Écalez les œufs directement dans l'eau, la coquille de se détachera plus facilement.
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6.
Service mollet
Servez les œufs mollet avec les légumes vapeur. Arrosez le tout de vinaigrette citronnée et parsemez de noix !