Œufs Mollets et Poireaux aux Câpres

Une assiette 100% nutrition pour le bonheur de votre organisme ! Des œufs mollets bleu blanc cœur riches en oméga 3, des poireaux savoureux cuits à la vapeur et une sauce riche en vitamine !
20 min
Nutrition
(126)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Poireau2 3
Pommes de terre400 g800 g
Œuf2 4
Câpres30 g60 g
Échalote0.5 0.5
Noix20 g40 g
Ciboulette fraîche0.5 botte0.5 botte
Citron0.5 0.5
Huile d'olive3 c.s.6 c.s.
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • passoire x 1
  • bol x 2
  • presse-agrume x 1
  • petite casserole x 1
  • casserole avec couvercle x 1

Préparation

1

Mise en route

Dans une grande casserole, faites bouillir un fond d'eau pour cuire les légumes à la vapeur. Coupez l'extrémité des poireaux et lavez-les bien pour retirer le sable s'il y en a entre les feuilles. Coupez les pommes de terre en 2. Épluchez et ciselez* finement l'échalote (cf quantité). Concassez* les noix grossièrement.
2

À la vapeur

Une fois que l'eau bout, baissez à feu moyen de manière à ce que l'eau frémisse*. Disposez une passoire sur la grande casserole d'eau. Disposez à l'intérieur les poireaux et les pommes de terre les uns sur les autres. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 min. Les légumes vont cuire à la vapeur, vérifiez qu'il reste toujours un fond d'eau durant la cuisson.
3

Vinaigrette citronnée

Faites bouillir une autre petite casserole d'eau pour cuire les œufs. Coupez le citron jaune en 2 et pressez-le (cf quantité). Hachez* la ciboulette finement (cf quantité). Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'échalote ciselée, la ciboulette, les câpres et l'huile d'olive (cf quantité). Dosez le citron selon votre goût.
4

Œuf mollet, œuf parfait

Plongez les œufs dans l'eau bouillante pour 6 min pile puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper leur cuisson. Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être bien tendres.
5

Ouste la coquille !

Écalez* les œufs délicatement. Écaler les œufs directement dans l'eau permettra à la coquille de se détacher plus facilement.
6

Service mollet

Servez les œufs mollet avec les légumes à la vapeur. Arrosez le tout de vinaigrette citronnée et parsemez de noix !