Œufs Mollets et Poireaux aux Câpres

Une assiette 100% nutrition pour le bonheur de votre organisme ! Des œufs mollets bleu blanc cœur riches en oméga 3, des poireaux savoureux cuits à la vapeur et une sauce riche en vitamine !
20’
(167)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Poireau2 3
Pommes de terre400 g800 g
Œuf2 4
Câpres30 g60 g
Échalote0.5 0.5
Noix20 g40 g
Ciboulette fraîche5 tiges5 tiges
Citron0.5 0.5
Huile d'olive3 c.s.6 c.s.
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • presse-agrume x 1
  • bol x 2
  • passoire en métal x 1
  • petite casserole x 1
  • grande casserole x 1
  • écumoire x 1
  • couvercle x 1

Préparation

1

Mise en place

Dans une grande casserole, faites bouillir un fond d'eau pour cuire les légumes à la vapeur. Coupez l'extrémité des poireaux et lavez-les bien pour retirer le sable s'il y en a entre les feuilles. Coupez les pommes de terre en 2. Épluchez et ciselez* finement l'échalote (cf quantité). Concassez* les noix grossièrement.

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2

À toute vapeur

Une fois que l'eau bout, baissez à feu moyen de manière à ce qu'elle frémisse*. Placez une passoire en métal sur la grande casserole d'eau. Disposez à l'intérieur les poireaux et les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 30 à 40 min. Les légumes vont cuire à la vapeur, vérifiez qu'il reste toujours un fond d'eau durant la cuisson.
3

Vinaigrette citronnée

Faites bouillir une petite casserole d'eau pour cuire les œufs. Coupez le citron jaune en 2 et pressez-le (cf quantité). Ciselez* la ciboulette finement (cf quantité). Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'échalote ciselée, la ciboulette, les câpres et l'huile d'olive (cf quantité). Dosez le citron selon votre goût.

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4

Œuf mollet, œuf parfait

Plongez les œufs dans l'eau bouillante pour 6 min pile. Puis, plongez-les dans l'eau froide pour stopper leur cuisson. Vérifiez la cuisson des légumes, ils doivent être bien tendres.
5

Ouste la coquille !

Écalez* les œufs délicatement. Écalez les œufs directement dans l'eau, la coquille de se détachera plus facilement.
6

Service mollet

Servez les œufs mollet avec les légumes vapeur. Arrosez le tout de vinaigrette citronnée et parsemez de noix !